信宜鲜凉粉的基本介绍
信宜鲜凉粉是广东茂名宜信一带的风味名点,属于粤菜系,与北方所说的凉粉不同,信宜鲜凉粉具有清热解暑的功效,能够治疗中暑、感冒、高血压以及肌肉和关节疼痛等症状。
被当地人直称叫作凉粉草,信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”,信宜鲜凉粉碧绿如冻,清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。
历史民俗
关于凉粉草的来历有这样一个故事:传说明末时兵荒马乱,有一户梁姓人家避乱逃到信宜水口双狮墟,所带口粮早已食尽绝,梁家从附近人家讨得大米半升,但一家十多口人,杯水车薪,主家的小婶无计可施,拖着饥饿劳累的身子,在路边小山坡的一草丛旁坐下流泪,不想饥饿难忍,随手拔了一把野草就往嘴里塞,嚼着嚼着发现野草汁液淡甘,带有胶性,一时饥渴尽消,精神了起来,梁婶知道这是一种可食用的野草,便有了主意。
她采摘了一大捆野草回来,把讨来的半升大米泡软,到附近一人家借用磨石,把采来的野草与大米一齐磨成了浆,准备煮成糊糊分给家人食用。等煮熟后,梁婶怕家人问这是什么糊糊,自己不好答,便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中,自己又回到采草的地方,拔了几根去借用磨石家问。不想别人也不知这草叫什么名字,只说了一声:“梁婶!”摇摇头走了。梁婶是外地人,初到贵境也不便深问下去,以为梁婶就是这种草名字,便记了下来。
当梁婶回到小溪的石隙中取出糊糊时,奇迹发生了,那盆糊糊受溪水浸泡,竟然凝结成碧绿的冻状糕样,梁婶用勺挑出一块尝尝,发现该糕清香可囗,便拿去给家人食用。家人问这糕名字时,梁婶用她那外地口音说:“这是凉粉!”于时凉粉这名字就传开了,因为凉粉这种冻糕是用草做的,就干脆把凉粉糕称作凉粉草,以示对梁婶的区别。后来梁家因发明了凉粉这种食物,得以谋生手艺,就在水囗双狮墟定居下来。
制作方法
原料:
必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。
可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
成份比例:
鲜凉粉草与大米比例是1:1.5 ;大米与水比例是1:5 磨浆;凉粉草加水1:2 煮熟取汁。
凉粉做法:
1、把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成。
2、以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆,现在有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。
3、信宜以以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界。是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。
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