上党拉面的基本介绍
沁源上党拉面是产自于山西长治上党乡的一种特产，上党拉面又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治地区传统小吃中的一绝，品种多达几十个，其特点是条长、细匀，若浇上煎肉片卤子，香而不腻，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。
拉面在长治地区农村多称"扯面"，简称"圪扯 "。其"扯"字的来历，《 宋氏养生部》中便记有"扌奢面条"。"扌奢"字就是"扯"字的异体。书中讲道：“用少盐入水和面，揉匀，夏月以油单纸微覆一时，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以两手伸长，缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条。”
上党拉面以其独特的口感和浓郁的乡土风味而广受欢迎，在长治地区的饭馆中，上党拉面是非常普遍的一种面食品种，受到本地居民和游客的喜爱。
历史民俗
沁源上党拉面的历史悠久，据说在唐朝时期就已经被称为"长命面"。唐明皇李隆基在兼任潞州别驾时就喜欢吃这种面条，而且后来当皇帝再次回到潞州时，还专门为他举办了"千秋宴"，其中就包括了李隆基喜欢吃的上党长命面和潞城的甩饼。
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