芒市牛撒苤

芒市牛撒苤的基本介绍

牛撒苤是中国云南德宏芒市的特产，在云南当地是非常具有代表性的特色产品之一，由于芒市的地理环境条件和饮食文化的不同，以及地方风土人情的差异，使得牛撒苤在云南特产中独具一格，享誉盛名。

傣语中，“撒”的意思是凉拌食物，“苤”的意思是食草动物的苦肠，用牛（羊）苦肠入菜制作的凉拌食物即称为撒苤，撒苤，是傣家的一道传统菜，有功夫菜之称。因配料中有牛苦肠水，因此不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒、健脾开胃和抗瘴气的功效，初食有点微苦，再食回味甘甜，加之配以具有药效作用的植物作料，堪称一道口味极佳的药膳美食。

营养价值

芒市牛撒苤可以增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁补血，抗衰老，抗肿瘤，抗衰老，防酒精中毒，降血糖，减肥强体，健脑安神。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

历史民俗

公元前494年，为报父仇，吴王夫差准备亲率大军攻打越国，越王勾践不听能臣范蠡的劝告，执意先发制人出兵攻吴，最终越军大败。勾践带了五千残兵败将逃到会稽，遭吴军围困。无奈之下，他接受范蠡的建议，主动向夫差求和。夫差虽答应停战，但要囚禁勾践在吴国。勾践到吴国后帮夫差喂马。夫差外出，勾践就给他拉马，这样过了三年，夫差认为勾践真心归顺了他，才放勾践回国。

勾践回国后，立志报仇雪耻。他唯恐眼前的安逸消磨了志气，在吃饭的地方挂上一个苦胆，每逢吃饭时，就先尝一尝苦味，这就是后来人传诵的“卧薪尝胆”。

“不仅勾践卧薪尝胆，越国的子民为了不忘国耻，也被要求吃苦胆。”龚元政说，相传因为当时胆少人多，供不应求，加之长期食用苦胆很多子民不适应。因此，一些人为了能继续吃苦且能长期坚持，便尝试用牛羊的苦肠熬制苦水入菜，这就是最早的“苤”。

春秋末年，越国被楚国所灭，其中一部分子民不愿成为亡国奴，便往南迁徙，途中，这种吃苦的习俗被延续了下来，而这群人，就是现在的傣族。史料文献记载，傣族先民为古代百越中的一支，解放后，根据本民族人民的意愿，定名为傣族。“当时大家都会做‘苤’，但随着时间的推移，加之其他地方牛羊资源的匮乏，慢慢的只有盈江一带的傣族很好地把‘苤’的制作方法和入菜的习俗传承了下来，也就是今天我们所吃的干撒，虽叫干撒但其名应为‘苤’。”龚元政说。

制作方法

芒市牛撒苤制法：

将牛肚煮熟后切成长丝，牛肉、牛肝则在栗炭火上烤出油珠，溢出香味，也切成宽大的薄片，以水米线垫底，做成拼盘，配上韭菜，这就是傣族牛撒苤；这种特色菜肴吃时因略带胆汁的苦味，也叫苦撒；如果主料是鱼肉，就叫鱼撒苤；主料是羊肉，就叫羊撒苤。