同安烧肉粽

同安烧肉粽的基本介绍

烧肉粽是福建同安区特有的地方传统名吃，起源于福建泉州。

烧肉粽在福建许多地区均有制作，烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作，选料讲究，配料多样，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

烧肉粽的发展，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。烧肉粽也是闽南的传统风味小吃，端午节时闽南家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。

营养价值

烧肉粽含有丰富的营养，糯米含有蛋白质、糖类、维生素等多种稳量元素，为温补强壮食品；洋葱了可以防止感冒，发散流感等功效；五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

值得注意的是糯米不宜与鸡肉同食；洋葱忌与蜂蜜同食，否则会导致腹胀、腹泻；五花肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

制作方法

同安烧肉粽的制作方法：

1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开， 烧沸后略煮一会儿（将血水浮沫去除干净）捞出，再用冷水洗净；

2.把烫过且洗净的肉切成小块沥干，用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

3.放下肉块，煸炒肉块至出油，加入料酒翻炒，然后酱油炒匀肉块，之后加水至肉块刚淹没；

4.加锅盖，用大火将水煮沸，之后加糖用勺炒匀后转小火锅盖焖烧；

5.约15分钟左右肉转色后，再加糖15克炒匀后继续焖烧，待肉汁呈粘稠状后转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

6.锅烧热加油，入红葱头（洋葱）末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；

7.糯米洗净浸水8小时后，混合调味品将糯米用油炒至6分熟。取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；

8.取一大锅倒入清水（水要多点），放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。