后海鲻鱼

后海鲻鱼的基本介绍

鲻鱼是慈溪后海传统的特产。作为慈溪后海的一大水产之一，后海鲻鱼原本是属于野生的水产，只是随着经济的发展逐渐转为养殖的。

目前，原庵东盐区盐民皆不再以晒盐为生，多从事各种养殖业，鲻鱼也是其中之一，产量得到提高。后海鲻鱼不再是“罟网拉钓”的野生海产，将随着水产养殖业兴起和交通便利，源源运销海内外各地。

鲻鱼，鱼纲，鲻科，银灰色，具暗色纵纹，头部平扁，以泥表所附的硅藻及其他生物为主要食料，生长迅速。我国东南沿海养鲻业较为发达，《本草纲目·鳞部三》：“鲻鱼色鲻黑，故名。粤人讹为子鱼。”

目前，原庵东盐区盐民皆不再以晒盐为生，多从事各种养殖业，鲻鱼也是其中之一，产量得到提高，后海鲻鱼不再是野生海产，将随着水产养殖业兴起和交通便利，源源运销海内外各地。

鲻鱼骨软，肉松，味鲜，慈溪民间以桃花时节捕获的鲻鱼为味最佳。鲻鱼以清蒸最妙，亦可红烧，又可腌食，都别有风味。

营养价值

鲻鱼味甘咸，具有健脾益气、消食去积，固精止泄和缩小便等功效，可治疗食欲不振、神疲气衰、脾脏气虚、夜间尿多及小儿麻痹后遗症等，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

产品特点

鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁；头中等大小，两侧略隆起，背视宽扁，吻宽短；眼中大呈现圆形，位于头的前半部；前后脂眼睑发达，伸达瞳孔；鼻孔每侧2个，位于眼前上方，中央有一突起；两颌具绒毛状齿，单行排列；舌较大，位于口腔后部；鳃孔宽大，鳃耙细长，鳃盖膜不与峡部相连，前鳃盖骨及鳃盖骨边缘无棘。

其对温度的适应范围为3℃-35℃，适宜水温为12℃-32℃，可在淡水、咸淡水和咸水中生活，是近海中上层鱼类，性活泼，常跳跃，喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处。

历史民俗

古人对鲻鱼情有独钟，明代横河孙升在京做官，在《归怀》一诗中写道：“思归夜夜梦乡语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼。”清学者黄璋在《鲻鱼》一诗中赞道：“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”

后海鲻鱼的获奖荣誉

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2014年 ver 3.1）——无危（LC）。

2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。

品尝吃法

鲻鱼的食用方法：

红烧鲻鱼1.鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段。

2.炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香。

3.下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥。

4.加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开。

5.转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。

清蒸鲻鱼

1.鲻鱼宰杀后洗净后，在鱼身的两面均匀地横划十几刀。

2.在鱼身上均匀地抹上适量盐，撒上生姜丁。

3.锅里注水，大火烧开，再放鱼下去蒸7分钟（大火蒸）。

4.揭盖，倒去盘子里多余的蒸气水。撒上葱花，浇上热油，淋上生抽即可佐餐食用。