三北藕丝糖

三北藕丝糖的基本介绍

“三北藕丝糖”是与“三北豆酥糖”齐名的传统慈溪特产小吃，藕丝糖由白糯米、优质麦芽、细粒白芝麻、细白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。它素以酥、脆、甜、香,入口即化的特色而饮誉省内外。藕丝糖在柱状外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，不粘牙齿，老幼皆宜，制作藕丝糖丝孔密布、又脆又酥，又香又甜，风味独特。

据记载，藕丝糖创制于清雍正三年( 公元1725)，创制者为慈溪沈师桥的沈永丰南货店。问世之初，主要供应乡里大户，后随宁波港的兴起，遂成为在外经商的“三北帮”( 即慈北、姚北、镇北 ) 馈赠亲友的礼品，并渐渐蜚声于宁波、上海等地。曾远销港澳、南洋及日本等地区和国家。

产品特点

正宗的藕丝糖，每根长约9厘米，直径不到1厘米。折断后，截面中间有一大孔，四周有72个小孔，且有丝相连，似藕断丝连，而其色泽又酷似鲜藕，故得“藕丝糖”之名。

历史民俗

清末时期慈禧当政，有位祖籍慈溪的大臣将家乡特产藕丝糖供奉给太后。慈禧本就喜爱甜食，可年老体衰，牙口不好，一般的酥糖糕点不是粘牙就是脆硬。尝到藕丝糖后连连称赞，并将其列为贡品，一时间藕丝糖更是声名大噪。

后有著名旅日华侨吴锦堂先生，回到故乡慈溪，当地乡亲赠予他许多的藕丝糖。吴先生回日本后正逢天皇寿诞，便将藕丝糖作为餐中糖点献上。天皇等皇室成员从未尝过此类吃食，甚是喜爱，一时间藕丝糖成为稀罕物，很多人都以能托朋友捎带一些藕丝糖为荣。

如今的三北藕丝糖，质量在原来的基础上得以进一步提高。严选本地糯米。幼稚麦芽饴糖、严州白芝麻、绵白糖等原料精制而成。制作工艺一丝不苟，严格选定温度、燃料的速度和力度，规范的制作流程不断促使品质的提升。

制作方法

三北藕丝糖用净白糯米、优质麦芽、细粒白芝麻、细白糖麻等上等原料配制而成。

第一道是炒芝麻。将芝麻去除杂质，水冲后沥干，然后倒入石捣臼轻轻捣一捣，再放到锅里炒，使壳与肉分离，最后用风箱扇去壳，留下芝麻肉备用。

第二道是煎饴糖。将大麦浸泡发芽后磨碎，然后均匀拌入煮熟的糯米中保温发酵。保温发酵有专门的保温缸，缸与灶相连，温度大概保持在六七十度。一般在晚饭吃过后开始发酵，到12点放热水，约在凌晨4点滤出缸里糯米发酵后转化的汁液，用文火慢慢煎熬，使其中的水分均匀散发，形成浅黄色透明粘稠液体状的饴糖。饴糖煎成后还要用长长的木质铣板不停地在锅里炒，使其变老，为增加甜度，最后还要加入细白糖一起炒。炒糖是个力气活，需要三个人一起轮流干，而且太快太慢都会影响藕丝糖的质量。

第三道是拉胚吹气。这是一门让人赞叹不已的绝技，最能体现藕丝糖制作的水平，也是关系到成品质量优劣的关键。这道工序需要两个人面对面在台板两边进行配合。技艺高超的老师傅善于掌握拉胚吹气的速度和力度，拉胚开始，首先从锅里捞出一团炒老的热饴糖，一下下甩给对面的助手，拉出一条一条的糖胚。然后往糖胚里“唿”地吹气，使空气在里面循环流动。再把一条一条充气的糖胚并拢，对折再拉，一孔变二孔，二孔变四孔，四孔变八孔……标准的为72孔，加上中间一个大孔，有73孔，正是这些孔眼保证了藕丝糖具有理想的脆性和酥度。拉好后的藕丝糖一条条挂在木架上，等其自然冷却。

第四道是切制。拿出一把一公尺多长的大铁刀用火烫热，然后把一条条冷却后发硬变脆的藕丝糖放在台板上，切成3寸长的小段。这道工序刀热是关键，否则藕丝糖一碰就碎。

第五道是滚芝麻。将切成段的藕丝糖用蒸气一冲，使其发粘，然后放入铺满芝麻的竹匾内来回滚动，使之粘上芝麻。

第六道是装盒。藕丝糖松脆易碎，所以过去都用铜匠定制的马口铁盒包装。一盒一斤四五两，下面垫张纸，铁盒口沿贴上白纸黑字的封条。