蕉岭窖藏糯米白酒

蕉岭窖藏糯米白酒的基本介绍

窖藏糯米白酒是一种以糯米为原料，经过酿造、窖藏等工艺制成的白酒。这种白酒具有独特的口感和香气，是蕉岭地区的特色产品之一。

窖藏糯米白酒的酿造过程非常讲究，需要选用优质的糯米作为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序，再经过长时间的窖藏陈化，才能酿造出优质的窖藏糯米白酒。

窖藏糯米白酒的口感醇厚、香气浓郁，入口后回味悠长，是很多人喜爱的白酒之一。同时，它也是一种具有地方特色的酒品，是蕉岭地区的文化符号之一。

在选购窖藏糯米白酒时，需要注意选择信誉好、口碑好的厂家和品牌。此外，在饮用时需要注意适量饮用，避免过量饮用对身体造成影响。

营养价值

首先，它含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，如钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。这些成分对人体的正常生理功能和健康都有重要作用。

其次，糯米酒还含有多种有益的酶和抗氧化物质，如谷胱甘肽等，这些物质有助于清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而具有抗衰老、增强免疫力的作用。

此外，糯米酒还具有促进消化、增进食欲的功效。它含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有助于食物的消化和吸收。同时，它还含有一定量的酒精，可以刺激人体的唾液和胃液分泌，增加食欲。

需要注意的是，虽然糯米酒具有丰富的营养价值，但过量饮用会对身体造成负面影响。因此，在饮用时需要适量饮用，避免过量饮用对身体造成影响。

产品特点

1、口感醇厚：窖藏糯米白酒的口感醇厚，入口后回味悠长，是很多人喜爱的白酒之一。

2、香气浓郁：这种白酒具有独特的香气，让人闻之食欲大增。

3、营养价值高：窖藏糯米白酒含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，如钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

4、具有药用价值：这种白酒具有促进消化、增进食欲的功效，适量饮用有助于保护肠胃健康。

5、工艺独特：窖藏糯米白酒的酿造过程非常讲究，需要选用优质的糯米作为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序，再经过长时间的窖藏陈化，才能酿造出优质的窖藏糯米白酒。

6、地方特色：窖藏糯米白酒是蕉岭地区的特色产品之一，具有地方文化的代表性。

历史民俗

1、酿造技艺：窖藏糯米白酒的酿造技艺源远流长，经过千百年的传承和发展，形成了独特的酿造工艺。这种技艺既保留了传统的特色，又不断推陈出新，使窖藏糯米白酒的品质不断提升。

2、节庆习俗：在某些传统节日或重要场合，人们会用窖藏糯米白酒来庆祝。比如春节、中秋节等，人们会用窖藏糯米白酒来敬酒、祝福，表达对亲朋好友的祝福和美好愿景。

3、婚嫁习俗：在某些地方，窖藏糯米白酒是婚嫁必备的礼品之一。新婚夫妇在婚礼上会用窖藏糯米白酒来敬酒，寓意着婚姻美满、幸福长久。

4、祭祀习俗：在一些宗教或民间信仰中，窖藏糯米白酒也被用作祭祀用品。人们相信它可以通神、祈福，带来好运和安宁。

蕉岭窖藏糯米白酒的制作方法

1、选米：选择上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、蒸煮：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋、棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

5、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

鉴别真假

1、观察颜色：优质的窖藏糯米白酒颜色透亮，酒体清澈，如遇上酒体浑浊的米酒，则说明是在发酵过程中没有处理好，这样的酒一般存储时间不会太长。

2、闻香气：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。

3、尝味道：好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。

4、看气泡：把米酒拿起来摇晃一下，如果是纯粮食酿造的米酒，摇晃后会有气泡出现，而且用手摸起来手5、感还会比较粘连；而那些用机器加工过滤生产的米酒，摇晃以后不是气泡很少，就是完全没有气泡。

获奖荣誉

1、在2015年广东国际酒博会上，来自蕉岭县的窖藏糯米白酒荣获金奖。

2、在2017年梅州市第二届客家文化创意产品大赛中，蕉岭县的窖藏糯米白酒荣获金奖。

3、在2018年“岭南好酒品牌”系列评选活动中，蕉岭县的窖藏糯米白酒荣获金奖。

这些奖项证明了窖藏糯米白酒在品质、口感和文化价值等方面都得到了广泛的认可和赞誉。

品尝吃法

1、直接饮用：将窖藏糯米白酒倒入杯中，轻轻摇晃，使其散发出浓郁的香气。然后慢慢品尝，感受酒的醇厚口感和独特的香气。

2、搭配小吃：将窖藏糯米白酒与一些小吃搭配，如坚果、水果、糕点等，可以增加食欲，同时享受酒的口感和美食的美味。

3、热饮品尝：在寒冷的天气里，可以将窖藏糯米白酒倒入热水中加热，待酒温适中后饮用。这种热饮方式可以舒缓身体，同时享受酒的温暖和香气。

无论选择哪种品尝吃法，都要注意适量饮用，避免过量饮酒对身体造成影响。