蕉岭笋干

蕉岭笋干的基本介绍

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。客家的笋干分咸笋干和淡笋干。咸笋干客家话叫做盐笋干，其加工主要分五步，即削笋、煮笋、漂笋、榨笋、干笋。养生学家认为，竹林丛生之地的客家人多高寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

营养价值

笋干是佳肴良药，具有营养和药用价值。竹笋性味甘寒，具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，是绿色无公害的保健食品。据医家研究，由于笋干含有多种营养物质与维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。吃笋可促消化刮油脂，是减肥的佳品。以前，蕉岭笋干一般是作为家中的干菜，或作为山珍礼品赠给亲朋好友，如今，作为客家笋干的蕉岭笋干已经漂洋过海，远销世界各地。

历史民俗

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋食用有着悠久的历史，相传周成王临死前，命召公、毕公率邻诸候拥戴康王登基，是曰以笋席款待，可见笋席在当时是比较隆重的。

制作方法

加工主要分五步，即削笋、煮笋、漂笋、榨笋、干笋。第一步是削笋：清明前后挖来的春笋堆在笋寮里的篾席上，剥壳、平根、去污、洗净。第二步是煮笋：大锅用青菜和茶油擦净铁锈，笋肉入大锅添盐水煮两至三个小时，一般是50公斤笋肉配2.5公斤大粒盐和一小桶清水。第三步是漂笋：把煮熟的笋放入屋檐下木桶内，泉水源源不断地流入漂凉熟笋后，锋利的长竹签把凉透的笋穿起，从笋尖穿到笋头，使竹笋内部的热气散尽，放在露天凉一宿，笋肉内外彻底凉透方可落榨，否则带热笋肉落榨易发酵霉烂。第四步是榨笋：围好榨圈于垫板上，板上用冬茅垫底，再把凉透的笋肉放入榨圈内，装实垫好不留空隙，盖上盖板、枕木，落下榨梁压榨。第五步是干笋：开榨后取出笋肉，阴干、晒干或烘干。

蕉岭笋干的品尝吃法

竹笋烧肉

原料：竹笋猪肉

调料：盐、味精 、酱油、绍酒 、姜

制作：将猪肉洗净，放过锅中，加入盐、味精、酱油、绍酒、 姜烧好到7分熟的时候，把己经洗净并且泡软的竹笋加入锅中继续烧至熟为止。

食用前在冷水里浸泡2-3小时，换1-2次水，然后试下味道有没有符合自己口味，可以的话最好，不行的话再泡一次即可，之后您可以炒肉吃的，或者炖肉，炖汤等都可