民天虾油

民天虾油的基本介绍

鱼露福州人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用调味料之一。福州民天虾油制作技艺，是指将小鱼虾腌渍、发酵、熬炼而成味道鲜美的汁液“虾油”。福州民天虾油制作技艺提升到具一定的科技含量，再作规模化生产，是在20世纪30年代初。民天虾油成品色泽橙黄、味道鲜美、液态澄清、气香荤鲜，并富含氨基酸。

民天虾油以新鲜小海鱼、虾等为原料，经食盐腌制、发酵（原料发酵、晒炼发酵）、浸提（移缸抽滤、抽滤液、抽滤、退渣）、熬卤、灭菌、过滤、配兑等工序制成。

福州民天虾油，色泽呈琥珀色，澄清明澈，味美香浓，营养丰富，具有鲜虾类的独特风味。由于其本身带咸味及天然甘甜味，所以可取代食盐、味精、豉油和蚝油，所用分量也不须太多。民天虾油讲究咸鲜互补，咸而不涩，鲜而不淡，增鲜益味，适用于炒、扒、烧、烩、炸、熘等菜肴中的调味增鲜，使菜肴风味别致、鲜醇爽口。

福州民天虾油质量上乘、品种、规格齐全，它滋养了福州本地及沿海省份及东南亚地区人口千百年的食用习惯，不仅是上述地区必不可少的调味品，还出口到日本、美国、加拿大、西班牙、东南亚等世界各国，被福州人誉为“家乡的味道”。

产品特点

民天虾油色泽呈琥珀色，澄清明澈，味美香浓，营养丰富，具有鲜虾类的独特风味。

历史民俗

1931年，福州人王贤镇开创了“民天”品牌与虾油制作技艺。经过几十年发展，福州民天虾油制作技艺于2009年被列入“第三批福建省非物质文化遗产”。

获奖荣誉

2009年5月31日，“福州民天虾油制作技艺”经福建省人民政府批准列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

民天牌鱼露获得商业部颁发的优质产品证书。