潮安黄米糕

潮安黄米糕的基本介绍

福州有一种特色传统小吃，松软可口、绵糯香甜，非常适合老人和婴幼儿食用，它就是——黄米糕。黄米糕是老福州市的传统美食之一，被福州人称作“三绝”。

潮安黄米糕主要精选新鲜的土鸡蛋，以精面粉、白糖为原料，经人工、机械拌匀后成粘状形，稍微按时发酵，旺火加水蒸熟，即成热腾腾、黄澄澄的美味糕点。在这个过程中，原料用料比例自有一番讲究，搅打时的力度、速度、角度要到位，蒸发的火力也需要精心控制好，做出来的黄米糕才绵密软蓬、清香幼嫩。

潮安黄米糕不仅有鸡蛋味、米香味，更有人情味。福州黄米糕中家喻户晓的“老字号”，当属“薛文保潮安黄米糕”，它用百年光阴守着一屉热气腾腾的蒸笼，也守着老福州人的味蕾记忆。

产品特点

潮安黄米糕科学配方，不加任何添加剂，在口味方面，味香质软、口感甜嫩、入口即化。在性味方面，由于不含油脂，较为滋阴润燥不上火，不仅能填饱肚子，而且营养价值高，是独特风味的糕点小吃。

历史民俗

1872年，潮安黄米糕制作技艺源于连江“薛记依福”始创，主要是制作闽式糕饼，后迁往福州台江；

1884年，薛文保潮安黄米糕创始人薛文保（第二代）出生在台江篷埕，他继承父辈手艺并加以创新；

20世纪初在台江开了一家“潮安糕饼店”，以当时福州传统的黄米糕为主打，兼营多种福州特色糕点；

1932年，薛文保将潮安黄米糕制作技艺，传授其子薛香香（第三代）；

1950年，薛香香全面负责潮安黄米糕店日常经营事宜，他将店铺开到了一家临街小院里，名为“新潮安糕饼店”；

上世纪九十年代，薛香香将黄米糕制作技艺传给了儿女们，并在福州开设了多家连锁店，第四代传人薛福泉，是薛香香的儿子；

2017年，他被认定为黄米糕制作技艺市级传承人。

获奖荣誉

2015年。黄米糕制作技艺被列入第四批福州市非物质文化遗产名录。