澳头蠔干粥

澳头蠔干粥的基本介绍

澳头蠔干粥是厦门市的传统美食，澳头蠔干粥色香味俱全，营养丰富、清香四溢、口感滑润。将颗粒饱满的一季稻粳米、六耳珍珠蠔干、新鲜虾仁、现削筒骨肉、加工炸熟的同安槟榔芋，以及新鲜花菜等一一加入，不一会儿，汤色白如牛奶、鲜香四溢的澳头蠔干粥就出炉了。

传统制作技艺煮粥，采用八个月以上两年以下的农家黑猪整根的新鲜筒骨，加入400天以上的农家老母鸡，以及纯天然食材红萝卜、干贝粉、扇贝粉、百合粉、枸杞粉、海鳗干粉、虾仁粉、干核桃仁粉、蚝油等几十味食材一起放入陶制砂锅熬制，用冷水高火熬制4个小时，直到骨髓从骨缝里渗透出来，骨汤浓度达到奶白色。

在骨汤中，加入颗粒饱满的一季稻粳米和澳头海域特有的六耳珍珠蚝干等辅料，细火慢熬20分钟，起锅之前加入青蒜沫即可食用。澳头蠔干粥味道鲜美，粘稠绵密软滑兼备；鲜甜香美清香四溢，全部制作过程延用传统制作技艺。世代相传的粥品种类已有近百种，还配有四十多种小菜。

百年来，厦门澳头蠔干粥有着独特老技法，秉承“选好材，熬蠔粥”的信念，在古早味道的技艺传承里严选原料、精益求精，依旧保留着300年前的做法，多种优质食材一起熬煮直至汤色奶白。以汤入魂，熬煮出最初的澳头蠔干粥不加任何调味剂，只为保持食材的原汁原味。一碗地道的厦门澳头蠔干粥，不仅仅是民间美食，更是匠心独用的繁复下，对味觉大道至简的领悟。

澳头蠔干粥以口味独特及采用蒋家祖传秘方配制的调味料熬制而成，以美味、养颜、养生盛名远传，流传至今已有数百年的历史。

产品特点

澳头蠔干粥色香味俱全，营养丰富、清香四溢、口感滑润、老少咸宜。

历史民俗

厦门澳头蠔干粥传统手工技艺起源于明末清初的同安澳头社，逐渐流传于同安县、南安、晋江、金门、台湾等地。“蠔干粥”相传始于明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方。二十世纪三十年代，蒋丽天利用厦门当地澳头海域盛产的海蛎，在澳头渡口码头和妈祖宫门口一带经营蠔干粥，其制作工艺独特，口碑甚佳，受到周边百姓及往来福、泉、厦船民、商客和出海劳作的渔民好评。

获奖荣誉

2013年5月28日，“厦门澳头蠔干粥传统手工技艺”被列入厦门市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录；

2019年2月25日，澳头蠔干粥传统制作技艺经福建省人民政府批准列入福建省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。