潮州柑饼

潮州柑饼的基本介绍

柑饼，又称桔饼、金橘饼，是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，色泽橙红、不含任何色素、口感细腻，具有润肺止咳的功效，深受欢迎。

潮州柑饼，先就得说潮州柑，好柑才有好柑饼嘛。柑可称是世界上最重要的水果之一，其中尤以潮州地区的潮州柑为世界著名良种柑。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”

金桔饼，在潮汕，不仅作为一种零食，在传统的订婚习俗中，也是本地行聘礼品中”四色糖”之一，代表新婚夫妇幸福甜蜜、永结同心之意。

营养价值

柑饼和新鲜柑一样，具有行气、生津、助消化等特点。

产品特点

潮州柑饼外形呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。

历史民俗

潮州柑种植历史悠久，清乾隆《澄海县志》则载：“潮果以柑为第一品。”制作柑饼耗时费力，要先磨去柑橘表面的油层，经过两次糖煮之后还要进行整形烘干。好的柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。大约一担的鲜柑要用到半担以上的白糖，因此柑饼的加工曾经是当地古老蔗糖业的延伸。

潮州柑饼的制作方法

柑果洗净，刮去表面薄薄的那一层泡层，接着进行浸泡祛涩的环节。然后在柑果的四边各割开一道口，压扁。然后，把整个柑果蒸熟，接着，把柑果剪成梅花状，日晒晾干。紧接着，添加冰糖或是蜂蜜进行腌制。最后，用慢火白糖熬制6个小时以上，让柑饼包裹上糖衣，才大功告成。

获奖荣誉

2019年，“潮州柑饼制作技艺”列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

品尝吃法

柑饼，可以直接食用，也可以泡水喝。咬的是时候，肉质有点韧性而胶润，首先感受到的是芳香而有点辛辣的气味微微麻着味蕾。接着感受到的是甘甜胶粘的柑肉的嚼性。柑肉金黄，很有质感。切成小块，作为茶点，搭配凤凰单丛茶，也是很惬意的。