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潮州柑饼

发布:Forld
标签特性: 蜜饯 小吃 凉果
所属地区:潮州广东
简要介绍:柑饼,又称桔饼、金橘饼,是一种颇具特色的食品,是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品,没有桔皮中的苦味,色泽橙红、不含任何色素、口感细腻,具有润肺止咳的功效,深受欢迎。潮州柑饼,先就得说潮州柑,好柑才有好柑饼嘛。柑可称是世界...

潮州柑饼的基本介绍

柑饼,又称桔饼、金橘饼,是一种颇具特色的食品,是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品,没有桔皮中的苦味,色泽橙红、不含任何色素、口感细腻,具有润肺止咳的功效,深受欢迎。

潮州柑饼,先就得说潮州柑,好柑才有好柑饼嘛。柑可称是世界上最重要的水果之一,其中尤以潮州地区的潮州柑为世界著名良种柑。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及:“潮果以柑为第一品,味甘而淡香,肉肥而少核,皮厚而味美,有二种,皮厚者尤为佳。”

金桔饼,在潮汕,不仅作为一种零食,在传统的订婚习俗中,也是本地行聘礼品中”四色糖”之一,代表新婚夫妇幸福甜蜜、永结同心之意。

营养价值

柑饼和新鲜柑一样,具有行气、生津、助消化等特点。

产品特点

潮州柑饼外形呈菊花状的橙黄色,吃起来清甜而带有原果的风味。

历史民俗

潮州柑种植历史悠久,清乾隆《澄海县志》则载:“潮果以柑为第一品。”制作柑饼耗时费力,要先磨去柑橘表面的油层,经过两次糖煮之后还要进行整形烘干。好的柑饼,应该呈菊花状的橙黄色,吃起来清甜而带有原果的风味。大约一担的鲜柑要用到半担以上的白糖,因此柑饼的加工曾经是当地古老蔗糖业的延伸。

潮州柑饼的制作方法

柑果洗净,刮去表面薄薄的那一层泡层,接着进行浸泡祛涩的环节。然后在柑果的四边各割开一道口,压扁。然后,把整个柑果蒸熟,接着,把柑果剪成梅花状,日晒晾干。紧接着,添加冰糖或是蜂蜜进行腌制。最后,用慢火白糖熬制6个小时以上,让柑饼包裹上糖衣,才大功告成。

获奖荣誉

2019年,“潮州柑饼制作技艺”列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

品尝吃法

柑饼,可以直接食用,也可以泡水喝。咬的是时候,肉质有点韧性而胶润,首先感受到的是芳香而有点辛辣的气味微微麻着味蕾。接着感受到的是甘甜胶粘的柑肉的嚼性。柑肉金黄,很有质感。切成小块,作为茶点,搭配凤凰单丛茶,也是很惬意的。

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