大良毋米粥

大良毋米粥的基本介绍

毋米粥是一种粥。它可代参汤，又能补液填精延年益寿。烫菜嫩滑利用勾芡原理，保持烫菜鲜嫩。喝酒不醉，粥汁润滑肠道养胃保肝解酒。自然提鲜，天然生成谷胺酸，不用添加化工合成的味精鸡精。天然去腥，烫食任何海鲜、禽畜都没有一点腥味。

毋米粥源于佛山顺德大良，它倡导的是健康饮食理念，首先原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米，经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉，只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层，这就是毋米粥了，绝对非同寻常、营养丰富、老少皆宜的粥了，毋米粥的“毋”字就是这个意思，“毋”字第二层意思就是“有米不见米，只取米精华”。

大良镇历史悠久，饮食文化源远流长。素有“中华餐饮名镇”、“中国厨师之乡”的美誉。所谓“食在广州，厨出凤城”便是对大良美食文化的真实写照。说起大良的美食，则不得不提太艮堡毋米粥，作为岭南美食文化的重要代表，其清新典雅、营养健康的饮食风格越来越受到广大人们的喜爱，为了一品太艮堡毋米粥的美味，不少港澳食客慕名前来大良这一餐饮名城，一饱毋米粥的风采，尽兴而归。所谓太艮堡毋米粥是精选上等泰国香米，选用顺德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤，再将用食用油泡制好的香米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂后，用密格网筛隔去米渣沥出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水。其惊奇之处是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一。所谓“毋”也就是取其之意，“有米不见米，只取米精华”。而现在太艮堡毋米粥已成为岭南饮食文化的重要组成部分，倡导一种健康饮食理念。

营养价值

毋米粥由于其传统的制作技艺和精细的选材，营养价值比较高，加之不添加任何的食品添加剂和化工合成的调味品，更符合现代人们追求健康的饮食风格。据清代名医王士雄在其名著《随息居饮食谱》中记载：粥有益气、健脾、养胃、清肺、润滑五脏、促进消化、除废排毒等多种功效。

产品特点

毋米粥具有细腻、软糯、甜美、清香的特点，它营养丰富,口感独特。

历史民俗

顺德粥文化源远流长。自19世纪初，顺德人们就有饮用粥水来滋补身体的传统习俗，“毋米粥”的制作技艺传承至今也有近百年历史。19世纪中后期，顺德当地民妇欧阳氏在日常生活中摸索出粥水的制作工艺，之后传给自己的女儿欧阳焕松和欧阳焕燕，这对姐妹十余岁时成为顺德的“自梳女”远赴新加坡谋生。姐妹俩在新加坡官宦、富豪家中做女佣时，料理膳食成为她们日常工作的主要内容，其熬制的粥水受到当时雇主的赞赏，食用粥水的习惯也在此刻传播开来。欧阳焕燕14岁时，经姐姐欧阳焕松介绍来到新加坡华侨首领陈嘉庚以及新加坡前总理李光耀家中做女佣，在此期间，欧阳焕燕在制作粥水菜肴时注重原料的选择和制作流程的规范，逐步将制作粥水所需的米、水、荤素食材规定了下来，进行了粥水制作工艺的早期“标准化”。而顺德粥水制作技艺也在此刻初步形成，并通过“自梳女”传播至海外。到了20世纪中期，顺德粥水制作技艺得到了更为系统的挖掘和整理，工艺技术也越来越娴熟规范。年轻时就精通顺德粥水制作技艺的陈老太，在57岁时正式拜欧阳焕燕为师，潜心学习顺德粥水传统制作工艺。她在研究和整理粥水制作流程的过程中，基本确定了制作顺德粥水主辅料的规格和操作流程，并尝试将粥水和火锅进行结合，用粥水代替高汤，此举为今天“毋米粥”汤底火锅的形成做出了巨大贡献，也奠定了毋米粥火锅“有米不见米，只取米精华”的成品特色。经过各代传承人的努力和改进，顺德粥水的制作技艺历经百年传承，最终实现了标准化和规范化生产。从姨妈陈老太手中学习顺德粥水制作技艺的第五代传承人邹建伟先生在承继技艺精髓方面进行了不懈的努力和探索，对顺德粥水的制作技艺进行了更适合现代饮食习惯的改进，并对以“毋米粥”为汤底的菜品进行了创新，极大地丰富了以母米粥为基础的特色菜系。此外，经过邹建伟先生的细心收集和整理，形成了毋米粥较为完善的传承谱系。1990年，邹建伟先生在大良开设了以顺德粥水火锅为主业的餐饮机构，以科学的管理方法和市场化运作将顺德粥水的文化品牌推广开来。

大良毋米粥的获奖荣誉

“大良毋米粥”已入选为顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。