大良牛乳的基本介绍
大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产,形状为圆片,故也称金榜牛乳饼。
历史民俗
金榜牛乳始于明代,原产大良金榜村。为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。
金榜居委会主任说:“明代时,就有金榜牛乳,但谁也不知道具体是从什么时候开始的,前辈的人说有了金榜村,就有了金榜牛乳。”
相传以前,金榜村耕地很少,当地村民大多靠养水牛,由于靠养水牛卖牛肉,周期较长,难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生,然而水牛只有在哺乳期才有牛奶,可是哺乳期有奶又有小水牛,小水牛吃了奶后,水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而,村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久,就将小水牛杀了卖肉,再挤水牛的奶上市场卖,因而,金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。
由于市场需求不稳定,有时候,村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制,牛奶保鲜不易,金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良,金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。
现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。
制作方法
新鲜水牛奶一煲,微温;白醋一煲,微热;一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。
在茶杯里倒1/3杯白醋,用勺舀一勺牛奶入杯中,牛奶马上凝固成团状,然后将成团的牛奶倒入模中,用手指将其抹平,再用手掌将牛奶里的醋压挤出来,最后轻轻掀出牛奶片,放入盐水中,泡四个小时,拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。
品尝吃法
1、用来冲水喝,非常下火。我贪嘴,吃很多香口的东西,很容易下火,每天喝上一杯,下火很有用,所以我很少喉咙发炎,热气之类的,特喜欢那奶香味。
2、营养丰富的吃:煲好白粥以后,把牛乳片捣碎,放入白粥中,甘香可口,奶味很香,儿子很喜欢吃。用来下饭,一片牛乳就可以下一碗饭,我怀孕的时候没有胃口,吃什么都吐,吃了接近一个星期的方便面,后来实在不行了,就用牛乳下白饭。觉得十分开胃。
3、煲好粥的时候放,吃的时候奶味很浓,很香;煲的时候放,粥就很绵软,但是吃起来就没有前者香。
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