苗族五色饭

苗族五色饭的基本介绍

海南苗族五色饭，俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。五色饭是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭，它是以山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆为原料制作的一种极富民族特色的饭。

五色饭由糯米制作而成，“五色”代表的是白、黑、黄、红、蓝五种颜色。在制作过程中，因糯米原色为白色，因此只需染出黑、黄、红、蓝四色糯米即可。它是壮族、侗族在过清明节和农历“三月三”歌节时,家家户户都蒸煮的一种糯米饭,是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。苗族五色饭，意味着生活百花灿烂，五谷丰登，除了具有清香之外，对人体也十分有益。

“五色饭”具体指下面这五色：

（1）黑色糯米饭：即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶zha捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

（2）黄色糯米饭：黄染料，可用黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

（3）红色、紫色糯米饭：红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

（4）白色糯米饭：就是糯米本身的颜色，无需加染料了。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。

营养价值

用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰："红花色赤多汁，生血行血之品"，"黄花饭"或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶"止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年"，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能"坚筋骨、益肠胃、能行、补髓"。

产品特点

五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，吃起来令人回味无穷，是开胃去火的清凉佳食。

历史民俗

关于苗族五色饭的来源有两种说法。第一种是相传大约在500年前，邓、盘、李、赵、蒋五姓苗族先辈历尽千辛万苦一起乘船渡海来到海南岛，为了寻找生计，他们在登岛不久后便决定各奔东西。在即将离别之际，他们约定，不管今后谁居何方，每逢农历三月初三这天都要制作五色饭以示纪念。同时指定以五色饭的白、黑、蓝、黄、红五颜色各自代表邓、盘、李、赵、蒋五姓，根据制作的颜色来彼此相认。

另一种说法是每年三月初三制作五色饭是为了祭祀神农公。相传在远古时期，苗族有个祖先叫神农公，他历经千辛万苦，尝尽百草野果，终于在农历三月初三这天找到了几十粒野生谷物带回苗村，苗族人为了纪念神农公的功德，每逢插秧和收获谷物时，都要煮一顿五色饭来祭祀神农公。

苗族五色饭的获奖荣誉

2016年,苗族五色饭制作技艺入选五指山市市级非物质文化遗产名录。