亓氏酱香源酱肉

亓氏酱香源酱肉的基本介绍

亓氏酱香源以酱肉制作为主，主要产品有酱牛肉、酱鸡、酱猪蹄等。起于清道光年间，迄今已有170多年的历史。亓氏酱牛肉，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。

亓氏酱香源制作食品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。其制作具有独特之处，讲究固汤、安食，选取新鲜材料，保证食材品质。亓氏酱香源历经百年传承，形成了一套具备传统文化特色的制作流程。

酱肉、酱猪肘、酱鸡等五花八门的酱制品，在清朝时期是宫廷御菜，逢年过节，上至达官贵人，下至普通老百姓，都离不开这口儿，惹人馋涎欲滴的酱肉是过年必备。

产品特点

亓氏酱香源酱肉色泽深红(不使用亚硝酸盐)、风味独特、鲜中带咸、营养丰富、肉质鲜嫩、低脂肪、口感好。

历史民俗

亓氏酱香源肉食酱制技艺起源于1844年，迄今已有170多年的历史，创始人亓宗尼于道光24年弃考从商，开店营生经营亓家菜馆，号“亓家将”，后师从宫廷御厨。他勤俭好学，吃苦耐劳，定规立训，以“食安天下和”为己任，自创一家以“肉咸鱼淡菜青口”为特色的“亓家菜”，至今已传承七代。氏酱香源肉食酱制技艺于2014年入选“第四批国家级非物质文化遗产名录”。第二代益三、第三代德立、第四代家兴第五代宝银第六代元荣生、第七代亓飞。

获奖荣誉

2014年11月，“亓氏酱香源肉食酱制技艺”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 ​​​