大连老黄酒

大连老黄酒的基本介绍

大连老黄酒最早可以追溯到清朝乾隆年间，由山东来连的王永福依照家传技艺酿制而成，温和、圆润、低度、历史厚重感，是大连老黄酒的特点。在大连老辈人的记忆里，老黄酒是探亲访友、招待客人的必备佳酿。一碟花生米、一杯老黄酒，望着冬日白雪纷飞的窗外，拿起氤氲着热气的酒盅，小酌一口，温馨惬意。

黄酒含有多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、氨基酸、维生素等。可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活血、促进食欲、补血养颜的作用，还能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，对心脏也有保护作用。营养丰富的黄酒含多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、芳香族氨基酸、天冬氨酸、维生素A等。特别是黄酒含有的18种氨基酸中，8种是人体必需而人体内又不能自行合成的，且含量较高。

产品特点

大连老黄酒酒体协调，清亮透明，味感柔和醇厚，余味浓郁甘香。

历史民俗

大连老黄酒亦称北方老黄酒、老酒，酿制技艺在大连地区已有4000多年历史。运用传统手工技艺生产大连老黄酒最具代表性的是传承人王贵玉所在的大连长兴酒庄。改革开放后，大连长兴酒庄在当年的“老酒作坊”“仙酒烧锅”旧址，扩大了原老酒作坊规模继续生产老黄酒。王贵玉等人考证、研究、总结、科学继承老黄酒的酿制技艺，推出了大连老黄酒的传统酿制工艺操作规程，并研究总结出大连老字号老黄酒工艺要诀：米必新熟；曲必适时；水必甘冽；器必洁净；浆必浸透；火必适缓；糖必良曲；温必始终；酵必发旺；酒必慢榨；煎必久储；饮必温之。他们为保护老黄酒传统技艺做了大量的前期工作，为保护工作奠定了基础。

获奖荣誉

2007年，大连老黄酒酿制技艺被列为大连市非物质文化遗产项目；

2011年10月，入选第四批辽宁省级非物质文化遗产名录。