雷山鱼酱酸

雷山鱼酱酸的基本介绍

鱼酱酸制作技艺是雷公山麓苗族同胞在长期生活中自主研制出的一种传统美食。其技艺主要采用鲜红辣椒和野生爬岩鱼、泥鳅、钢鳅等小河鱼为主要原料进行制作，发酵过程中还加入了香禾糯酿制的米酒，使得鱼酱酸的风味独特，味道鲜美。

鱼酱酸是雷公山地区的苗族在长期生活和实践中发明的一种统美食，因其制作时间短、适应人群广、保质时间长等特点，是理想的原生态食品，具有较高的食用价值和开发价值。

雷山县地处云贵高原东南部，日夜温差大，湿度高，属亚热带湿润季风气候区。当地人自古以来就有借吃辣椒来驱寒暖身的习惯，为了使辣椒能全年保持新鲜，人们用土坛子腌制酸辣椒，在此基础上发明了自己独特的传统美食——鱼酱酸。雷山鱼酱酸的原料主要有新鲜红辣椒、生姜、木姜子、食盐、高度白酒、小河鱼等。制作过程大致分为选材、切割辣椒、搅拌、入坛、发酵等五个步骤。鱼酱酸除了具有香辣味外，其味道和口感更胜一筹，加上鱼酱酸含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质，营养较为丰富，味道鲜香浓郁、风味独特、既可生食，也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料，因而深受当地百姓的喜欢。

营养价值

鱼酱酸具有缓解胸腹冷痛，制止痢疾、促进唾液分泌，增强食欲，促进消化、提神醒脑等功效，因而具有养生学价值。

产品特点

鱼酱酸作为苗族传统烹调佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味，鲜红辣椒就是它的主要原料。鱼酱酸成品因其具有开胃可口，提神解酒，增进食欲，有利消化，调节人体内分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益寿。

历史民俗

鱼酱酸制作技艺因辣椒于清中叶进入雷公山麓而兴起，现在是雷山南部都柳江水系一带苗族同胞的传统美食。

雷山鱼酱酸的获奖荣誉

2019年6月2日，鱼酱酸制作技艺被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。