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曹祥泰酥京果
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曹祥泰酥京果

发布:lala
标签特性: 零食 糕点
所属地区:武汉湖北
简要介绍:酥京果应该算得上武汉春节的传统美食了,历史悠久,深受武汉市民的喜爱。裹上白色糖粉的酥京果圆圆滚滚,酥甜可口,入口即化,象征着春节时的团团圆圆,甜甜蜜蜜。会吃懂吃的武汉人更是心思精巧,将酥京果用热水冲泡,糖融化后,甜而不厌...

曹祥泰酥京果的基本介绍

酥京果应该算得上武汉春节的传统美食了,历史悠久,深受武汉市民的喜爱。裹上白色糖粉的酥京果圆圆滚滚,酥甜可口,入口即化,象征着春节时的团团圆圆,甜甜蜜蜜。会吃懂吃的武汉人更是心思精巧,将酥京果用热水冲泡,糖融化后,甜而不厌,香而不腻,回味无穷。看着一颗颗可爱的酥京果,更让我回想起童年时,妈妈总会在蛋花米酒中放几粒,京果的香甜混合着蛋酒的浓醇,就像那时候的生活,无忧无虑,像在蜜罐里一般。

曹祥泰制作酥京果有独特的工艺。京果的主要原料是糯米,店家每年将腊月的雨雪用大缸储存起来,到当年的三伏天选用优质糯米放入缸中浸泡。泡时不加酵母,日晒夜露全凭自然发酵,泡满足足三十天。然后,将泡臭晒干的糯米再泡水碾成粉,和粉成型,切成小块,高温烘焙,小块糯米个个发泡成圆型,色泽金黄、内形成丝瓜囊,一捏即碎。金黄色的果坯上沾上糖浆再滚裹糖霜,外观雪白,具有酥甜可口、入口即化、甜而不腻、香酥可口。

产品特点

曹祥泰酥京果外观雪白,形似鸽蛋。一捏即碎,酥甜可口。入口即化,甜而不厌,香而不腻。

历史民俗

光绪十年——武昌城外卓刀泉人曹南山创立“曹祥泰”;

1910年——长子曹云阶接手店铺,相继开办福记杂货店、禄记米店、寿记钱庄、喜记槽坊、糕饼坊;

1946年——曹云阶长子曹美成接手店面,兼营机米厂、槽坊、肥皂厂和钱庄;

上世纪50年代——公私合营,随后改国营,更名为“工农兵副食品商店”;

十一届三中全会后——“曹祥泰”牌名重新露面;

2001年——改制为武汉市曹祥泰食品有限责任公司。

制作方法

第一步:糯米洗净;

第二步:浸泡,不加酵母,泡到糯米能手捏成粉(约30天);

第三步:捞起晒干;

第四步:碾成粉,和粉成型(一种是冲浆,水烧开加少许晒米粉,搅拌成稀浆糊状和粉。另一种是勾芡,水烧开加晒米粉搅拌成干稠状和粉,揉团擀片切条,再横切成方小块)切成小块;

第五步:锅中放油,烧热;

第六步:放入油炸,及至外色泽金黄、内形成丝瓜囊再捞起;

第八步:沾上糖浆,再滚上用绵白糖和熟细糯米粉拌成的糖粉。

曹祥泰酥京果的获奖荣誉

2012 年认定为“中华老字号”;

2013 年入选湖北省非物质文化遗产名录。

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