曹祥泰酥京果

曹祥泰酥京果的基本介绍

酥京果应该算得上武汉春节的传统美食了，历史悠久，深受武汉市民的喜爱。裹上白色糖粉的酥京果圆圆滚滚，酥甜可口，入口即化，象征着春节时的团团圆圆，甜甜蜜蜜。会吃懂吃的武汉人更是心思精巧，将酥京果用热水冲泡，糖融化后，甜而不厌，香而不腻，回味无穷。看着一颗颗可爱的酥京果，更让我回想起童年时，妈妈总会在蛋花米酒中放几粒，京果的香甜混合着蛋酒的浓醇，就像那时候的生活，无忧无虑，像在蜜罐里一般。

曹祥泰制作酥京果有独特的工艺。京果的主要原料是糯米，店家每年将腊月的雨雪用大缸储存起来，到当年的三伏天选用优质糯米放入缸中浸泡。泡时不加酵母，日晒夜露全凭自然发酵，泡满足足三十天。然后，将泡臭晒干的糯米再泡水碾成粉，和粉成型，切成小块，高温烘焙，小块糯米个个发泡成圆型，色泽金黄、内形成丝瓜囊，一捏即碎。金黄色的果坯上沾上糖浆再滚裹糖霜，外观雪白，具有酥甜可口、入口即化、甜而不腻、香酥可口。

产品特点

曹祥泰酥京果外观雪白，形似鸽蛋。一捏即碎，酥甜可口。入口即化，甜而不厌，香而不腻。

历史民俗

光绪十年——武昌城外卓刀泉人曹南山创立“曹祥泰”；

1910年——长子曹云阶接手店铺，相继开办福记杂货店、禄记米店、寿记钱庄、喜记槽坊、糕饼坊；

1946年——曹云阶长子曹美成接手店面，兼营机米厂、槽坊、肥皂厂和钱庄；

上世纪50年代——公私合营，随后改国营，更名为“工农兵副食品商店”；

十一届三中全会后——“曹祥泰”牌名重新露面；

2001年——改制为武汉市曹祥泰食品有限责任公司。

制作方法

第一步：糯米洗净；

第二步：浸泡，不加酵母，泡到糯米能手捏成粉（约30天）；

第三步：捞起晒干；

第四步：碾成粉，和粉成型（一种是冲浆，水烧开加少许晒米粉，搅拌成稀浆糊状和粉。另一种是勾芡，水烧开加晒米粉搅拌成干稠状和粉，揉团擀片切条，再横切成方小块）切成小块；

第五步：锅中放油，烧热；

第六步：放入油炸，及至外色泽金黄、内形成丝瓜囊再捞起；

第八步：沾上糖浆，再滚上用绵白糖和熟细糯米粉拌成的糖粉。

曹祥泰酥京果的获奖荣誉

2012 年认定为“中华老字号”；

2013 年入选湖北省非物质文化遗产名录。