小桃园煨汤

小桃园煨汤的基本介绍

小桃园煨汤位于汉口胜利街兰陵路口“小桃园”本为“筱陶袁”，最初是由来自黄陂的陶、袁两姓的两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。解放后，以谐音“小桃园”为名，是著名的“煨汤专家”。

几十年来，小桃园煨汤的著名品种有：鸡汤、甲鱼汤、八卦汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤等。煨出的鸡汤、，只见汤清肉嫩、芳香朴鼻。引人食欲。八卦汤和甲鱼汤，汤色清香，入口肉嫩骨离，美味可口。鸽子汤，不为一般家户人家所有，旅游者和常住武汉的居民，都可去尝个新鲜。

其中以瓦罐鸡汤最有名，其原料为黄陂一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先入油锅爆炒，再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火煨熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富，是滋补上品。这里的老厨师搜集民间煨汤技术的精华，再加以汇总，改进和提高。这样，这里煨的汤质馨甜鲜美，别具一格。

小桃园的八卦汤也值得一品。八卦汤即乌龟汤，古人在龟甲兽骨上占卜八卦，所以乌龟又称“八卦”。这里选用的都是半斤以上的乌龟，先在清水中养几天，每天换水，待其吐尽腹中脏物后宰杀。八卦汤制作工序有11道，经过爆炒、煨、焖、炖后，配以各种调料，用文火温炖。上世纪50年代末，中共八届六中全会在武汉召开期间，毛泽东曾特意邀请喻凤山到武昌东湖宾馆献艺，刘少奇、朱德等党和国家领导人尝过汤味都赞不绝口。

小桃园煨汤饮誉海内外。不过，如今的武汉煨汤馆已不再是小桃园一枝独秀了，望旺煨汤、小庐汤等以煨汤为主打产品的饭店、餐馆遍布三镇，一些在传统的基础上创新的煨汤品种享誉荆楚。

营养价值

该鸡汤能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温，对于手脚冰凉、腹寒胀气、气虚体弱、面色苍白的人，适当喝鸡汤有很好的温中益气;同时能够补精填髓，对于虚劳赢瘦，食少泄泻、消化不良的人适当喝鸡汤有很好的补精填髓、增进消化能力的作用，对于刺激免疫力调高方面的作用也很非常明显。

产品特点

“小桃园”集民间煨汤技术之精华，加上选料严格，精心制作，所煨之汤馨甜纯美，风味独特，汤清而不淡，汁浓而不滞，质肥而不腻，味和而不寡，比民间煨汤更胜一筹，享有楚乡风味“煨汤专家”的美称,曾多次接待过国家领导人和海内外嘉宾。

历史民俗

武汉人爱喝汤有着悠久的历史，民国三十五年陶坤甫、袁得照两位大厨一起创办“小桃园”(原名筱陶袁) 爆汤馆位于汉口兰陵路，文革时期曾改名“延安饮食部”1979年，恢复老字号的店名。将“筱陶袁”店名改名“小桃园酒楼”，90年代在湖北省商业系统一举夺得金牌，被誉为“喂汤大王”，1993年国内贸易部授予武汉小桃园“中华老字号”匾额。2011年被市商务局评为武汉老字号。

小桃园煨汤的获奖荣誉

武汉煨汤技艺（武汉小桃园煨汤技艺）于2011年被列入湖北省第三批省级非物质文化遗产名录名单。