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衡阳糄粑
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衡阳糄粑

发布:lala
标签特性: 主食 小吃
所属地区:衡阳湖南
简要介绍:糄粑作为衡阳民间特产,历史悠久,是衡阳当地代代相传、家家户户必不可少的美食。糄粑制作工艺独特,口感滑爽,并具有健脾益胃的功效。2021年,糄粑传统制作技艺已入选省级非遗名录。糄粑采用传统手工工艺制作,精选优质糯米,大米,配乡...

衡阳糄粑的基本介绍

糄粑作为衡阳民间特产,历史悠久,是衡阳当地代代相传、家家户户必不可少的美食。糄粑制作工艺独特,口感滑爽,并具有健脾益胃的功效。2021年,糄粑传统制作技艺已入选省级非遗名录。

糄粑采用传统手工工艺制作,精选优质糯米,大米,配乡村中草药发酵而成的产品,是衡阳地区独有的传统食疗风味食品,有健脾益胃,消食化积之功效,也能做为主食,老少皆宜。

衡阳糄粑的主料为糯稻中的精品麻矮糯,以及优质粳米,制作关键在于糄药,衡阳糄粑所用的糄药,皆为当地所产天然绿色药材制成,诸如田皂角、腊页草、金银花、海蚌含珠、桑叶、铺地锦等,因此糄粑既能做主食,又有健胃消食等神奇功效,对健康大有裨益,衡阳民间家喻户晓,广为食用。

产品特点

衡阳糄粑软软糯糯,香甜可口,混合着糄粑发酵过的特有香味,让人吃着停不下来。同时,糄粑有健脾益胃、消食化积之功效,因此衡阳民间常用糄粑治疗腹胀与腹泻。

历史民俗

相传曾国藩的湘军水师,由于长期水上练军,操练过度,加上饮食失调,将士们经常出现拉肚子的现象,尤其是北方将士,水土不服,饮食不习惯,当时军情又很危急。此时,祖籍衡阳县渣江镇的水师将领彭玉麟向曾国藩献策,让水师将士们吃一种衡阳民间土产---糄粑,将士们食后竟奇迹般地好了起来,身体恢复了,个个生龙活虎,在以后的作战中,节节取胜。可见糄粑这种衡阳民间特产,对湘军的茁壮成长,功不可没。

制作方法

糄粑的制作过程较为复杂,且遇天气阴冷潮湿,不适合大规模制作,我们采访了一位专业制作糄粑的师傅,并选取了部分细节图片讲解完整的工艺流程。

1、先将糯米泡上半个小时,过后用来晾干并磨制成粉状。

2、师傅介绍说,一百斤糯米放一斤糄药,糄药是由中草药而成。将其搅拌均匀并揉成团。

3、将揉成小圆型的糄粑发酵,在下面垫上稻草,上面盖上罩子,放置三天左右,如若是冬天,则需控制空调温度以保持湿度。

4、发酵过的饼口感非常特别,发酵好的饼晒干可保存很久。

衡阳糄粑的获奖荣誉

衡阳糄粑制作技艺是湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

品尝吃法

1、如需食用时,将糄粑泡在水中2小时左右。判断的标准是饼粑沉入水底,尽量多泡一会儿。

2、糄粑经过浸泡后变得柔软,此时放在锅上煎能让其更加软糯。

3、将糄粑煎至两面金黄时,再用水煮半小时左右,直至糄粑内里煮烂煮透。等糄粑被煮透后,便可根据个人口味加入适量的白糖增加甜味。

4、装盘时,加入芝麻点缀,有着健脾益胃,消食化积的糄粑便大功告成。

做甜的咸的都可:

①.甜 热锅下油,放适量水,再加糖 一起煮沸就行(水不要放太多,煮法跟高粱饼差不多);

②.咸 跟煮面条差不多,出锅时记得放芝麻

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