横山鸭扎包

横山鸭扎包的基本介绍

横山鸭扎包，广东省珠海市斗门区莲洲镇的传统技艺，每年秋冬“腊味飘香”季节，横山鸭扎包即进入制作销售旺季，同时，它还是广东省省级非物质文化遗产之一。

横山鸭扎包为统称，包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包等，其中鸭脚包用腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭下铲包用腌制好的腊鸭下铲、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭翼包用腌制好的腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起。

横山鸭扎包制作从每年中秋节至农历九月底开始，立冬至冬至则为制作鸭扎包的最佳时段。 横山鸭扎包的制作过程包括选材、配料、腌制、包扎等工序。选材，选取莲洲镇本地饲养的麻鸭，成鸭宰杀、去毛、清洗、开膛，取出鸭内脏、切下鸭翼（只取鸭中翼连同鸭翼尖），鸭脚、鸭下铲，不同部位分别用粗盐反复搓洗、用清水洗净、用淀粉搓洗、用温水洗；取本地饲养成猪背部的肥肉，切成一寸见方的长条。配料，将盐、生抽、老抽、白砂糖、天然香料、60度以上的本地高梁酒充分拌匀。腌制，按鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉这些材料准备陶缸，依次将调好的酱料倒进缸里，搅拌均匀后腌制约7至8个小时,每隔1个小时都要将缸里的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉等搅拌翻转，加入各种天然香料后捞起放在白纱布或筛子上晾干水份。将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉平铺在用竹片织成的竹笪上生晒,把鸭肠挂在干净的竹竿上晾晒，每天用手将鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉等翻转两次,历时3-4天。包扎，将腊肉去皮并切成厚度0.5厘米左右的肉片,将腊鸭肝切成厚度0.5-1厘米左右的小片，用一条腊鸭肠缠绕均匀包扎后晾晒。

横山鸭扎包是当地人访亲探友、招待亲朋等的佳品，百多年来，横山鸭扎包名扬珠海市周边及港澳地区。

产品特点

鸭脚包咬上一口，肉美而鲜、骨酥而脆，一点辣味的加持，让鸭脚包更加咸香鲜美。虽然鸭脚包是腌制而成的，但不会太咸，酒味也几乎尝不出来，口味刚刚好，老少皆宜。

历史民俗

清光绪年间，叶氏祖先从新会三江迁居横山村，并带来了制作鸭扎包的技艺。“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇的一种具有民间特色的传统手工技艺，它包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取特有的方法腌制晾晒，捆扎而成的，传承至今已有百余年。

获奖荣誉

2010年7月，横山鸭脚包被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。

2013年11月22日，横山鸭扎包入选广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，