金湾黄立鱼

金湾黄立鱼的基本介绍

金湾黄立鱼呈长椭圆形，背部肉质较厚，鱼体色泽鲜亮，腹鳍、臀鳍的大部分及尾鳍下叶呈金黄色。其肉质细腻嫩滑，刺少肉多、富含胶质，鱼香浓郁，味道鲜美，无异味。而“黄脚腊”的称号，是由于鱼的腹鳍，臀鳍和尾鳍微微带黄色，形状像鱼的脚一样，便称其为“黄脚腊”。

金湾地域江河交错，西江及其多条支流经此出海,咸淡水资源丰富，近岸滩涂多，可供发展水产养殖业的浅海滩涂120多万亩。适合发展鱼塭养殖和池塘养殖黄立鱼。地表平坦开阔，地下淤泥、黏土层较厚、矿物质丰富，且受珠江径流影响，硅酸盐、磷酸盐含量丰富。使得金湾渔塘底基土质有着旺盛的初级生产力、丰富的基础饵料生物，为金湾黄立鱼提供丰富的天然营养，有利于黄立鱼过冬。金湾区地处北回归线以南，属南亚热带季风湿润气候，全年光热充足，金湾的气候特征极有利于黄立鱼生长。

由于富含粗蛋白、蛋氨酸等营养成分，其鱼肉口感鲜滑爽口，且具有提高人体免疫力、保护视力、健脾养胃等作用。因此，黄立鱼在市场上也颇受广大消费者的青睐。，这种鱼类体型较小，但肉多刺少、富含多种营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸、赖氨酸、牛磺酸、维生素等，是高蛋白、低脂肪的优质食材，具有提高人体免疫力、保护视力、提高记忆力、补气活血、健脾养胃的作用。

依托适宜的生存环境，金湾黄立鱼生长快、出鱼快、产量高、品质好，迅速打开市场，并于2014年被评为珠海十大名优农产品之一。2019年，金湾区更是荣获“中国黄立鱼之乡”称号。

金湾水质的优越，饵料的天然安全，造就了鱼身得天独厚的质感，肉滑味香、鲜美甘甜、鱼香浓郁，味道令人回味无穷。

营养价值

金湾黄立鱼营养丰富，富含七种人体必需氨基酸，营养价值高。根据测定，金湾黄立鱼含肉率(%))≥76，蛋白质(g/100g)≥17.5，脂肪(g/100g)≥1.8，氨基酸(g/100g)≥16，DHA(g/100g)≥0.19,药用氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸)占氨基酸总量为67.3-83.6%。

产品特点

金湾黄立鱼是海鱼，营养价值比淡水鱼高。从品质检测指标可以看出，它是一种高蛋白质、高氨基酸、高含肉率、低脂肪，三高一低绿色食品。金湾黄立鱼有着鱼体肥满厚实、鳞色鲜靓的独特品相，肉质细腻嫩滑，鱼香浓郁，肉多刺少，味道鲜美，适合清蒸、生煎、红烧，干焖等烹调方法。

金湾黄立鱼小规格鱼：0.15kg≤A＜0.2kg金湾黄立鱼中规格鱼：0.2kg≤A＜0.25kg金湾黄立鱼大规格鱼：A≥0.25kg

历史民俗

金湾区捕捞和养殖黄立鱼的历史悠久。早在宋代，就有三灶岛民尝试养殖黄立鱼。当时，疍家人、广府人、客家人及瑶族人相继在金湾三灶岛定居，他们主要以捕鱼、养殖和耕种为生，黄立鱼是他们饮食中常见且赖以生存的鱼类之一，这一点在民间流传的歌谣中也有所体现，如《白采莲·对歌》中提到“四边铺网黄脚鱲”，《十二月唱鱼串古人》中有“三月鱲鱼骨叉叉，少了攞鱼寻胥家”。

清代光绪年间的《广东历代方志集成》（香山县志）中有当地产黄立鱼的记载，包括黄立鱼（统称“鱲鱼”）在内的20多种鱼类都登名在册，黄立鱼因食用价值高而脱颖而出。

20世纪50年代，金湾渔民利用海水涨潮将天然黄立鱼苗引入滩涂进行鱼塭养殖。20世纪70年代末，红旗镇开始开闸纳海苗入大围中人工“粗养”黄立鱼。

20世纪80年代，随着珠海地区人口增长，对黄立鱼的需求增加，渔民们“自产自销”的愿望愈发强烈。当地渔民成功完成池塘高产养殖试验，《黄鳍鲷塘养试验》水产养殖项目荣获珠海市1980-1986年度首届科技进步奖，拉开了黄立鱼大规模养殖的序幕。1987年，以珠海围垦总公司为首的水产局与渔林虾场创建了黄立鱼养殖高产示范场，还于1990年围筑海堤养殖黄立鱼，建造冰冷厂并改造运输船等。经过几十年的发展，黄立鱼已成为红旗镇的标志性水产品。

2008年，突破种苗繁育技术，开始工厂化育苗。2010年，建立“公司+基地+合作社”的养殖模式。2013年，在金湾区海洋农业和水务局的支持下，珠海市浩淼水产养殖有限公司建起人工育苗车间，历时三年实现了100%的育苗纯度，使“精养”成为可能。

2018年，《金湾区现代农业产业发展规划》出台，推动金湾黄立鱼养殖产业标准化、规范化、品牌化发展。金湾区农业农村和水务局组织相关团体编制“金湾黄立鱼”养殖技术规范，出台团体标准及珠海市地方标准，保证其品质。

2019年，金湾黄立鱼（黄鳍鲷）现代农业产业园获批成立，产业园规划的主产区以金湾区红旗镇1.5万亩黄立鱼养殖基地为核心，延伸至三灶镇并辐射河口区域平沙镇，使园区覆盖总面积达2万多亩。这一年，金湾区荣获“中国黄立鱼之乡”称号。

2020年10月，金湾区农业农村和水务局开展黄立鱼养殖保险试点工作，以提高水产养殖业保险保障水平，促进其可持续健康发展。

2021年6月4日，“金湾黄立鱼”正式获评国家农产品地理标志保护产品。至2021年，其年总产量约3万吨，总产值超6亿元，国内市场占有率约20%，深受粤港澳大湾区及福建沿海地区市场的青睐。

金湾黄立鱼的获奖荣誉

2024年7月10日，根据国家知识产权局第591号公告，“金湾黄立鱼”获中国国家地理标志产品的初步认定。

2021年，“金湾味道”黄立鱼项目获“金湾杯”第八届“创青春”粤港澳大湾区青年创新创业大赛“青农优品”品牌。

2021年6月4日，金湾黄立鱼正式获评国家农产品地理标志保护产品。

2019年12月，金湾区被中国水产流通与加工协会评为“中国黄立鱼之乡”。

2014年，金湾黄立鱼被评为珠海十大名优农产品之一。

品尝吃法

清蒸黄脚立

第一步：将姜片、葱头塞进鱼肚子里，鱼身上涂抹少许食盐，稍微腌制一下入味。

第二步：大火烧开，鱼放入碟中，入蒸笼（蒸锅），大火蒸5-8分钟。

第三步：在鱼身上淋上一点酱油、铺满葱丝，另用一个大圆铁勺烧热一勺油，滋啦～淋在鱼身上，提香提味。

香煎黄立鱼

第一步：鱼的两面均匀撒了一些海盐、料酒腌制十来分钟。

第二步：再用厨房纸巾把鱼肚子和鱼皮的水分轻轻擦拭吸干水分后待用。

第三步：热锅待锅烧到足够热之后把鱼下锅，再转中小火慢慢煎透即可。