蕉岭三及第

蕉岭三及第的基本介绍

三及第是蕉岭县等客家地区最具有特色的风味小吃之一，是客家群众根据当地饮食习惯，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。所谓“三及第”是过去科举取士连中秀才、举人、进士，也称为“三连及第”，是旧时读书人的莫大功名。相传，蕉岭三及第起源于广州的三及第粥，并改及第粥的肉圆、牛肝、猪粉肠等食材为瘦肉、猪肝和猪粉肠，并改粥为汤，从而形成了客家人特有的美食。民国年间，蕉岭三及第在当地主要是古氏、谢氏和戴氏等人家经营，至到解放后，蕉岭三及第因其烹制方法简单、味道及鲜而被民间纷纷效仿。

蕉岭三及第的原材料主要包括猪肝、瘦肉、猪粉肠等，其他辅料可根据口味调整。其调制方法：将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及红粬。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。三及第主要分早餐和夜宵两类，早餐主要由早餐店及居民家庭烹制。口味以清淡、爽口能下饭为主。辅料多用新鲜的蔬菜；夜宵主要是夜宵饭店，供喜欢夜生活的人们及游客享用，烹制方法以口味重为主，可配之以客家咸菜，味道极鲜。

蕉岭三及地在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化。蕉岭三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。

产品特点

三及第主要分早餐和夜宵两类，早餐主要由早餐店及居民家庭烹制。口味以清淡、爽口能下饭为主。辅料多用新鲜的蔬菜；夜宵主要是夜宵饭店，供喜欢夜生活的人们及游客享用，烹制方法以口味重为主，可配之以客家咸菜，味道极鲜。

历史民俗

相传，蕉岭三及第源于广州及第粥，清朝状元林召棠，会用肉丸、牛肝和猪粉肠做三及第粥。当时蕉岭有位叫古远才的秀才，多次到广州参加举人考试，及第粥让他留下了深刻的印象。

后来，古远才便在蕉岭开了间客栈，并吸纳“三及第”的名称，改用猪肉、猪肝、猪粉肠作为主要食材，制作三及第汤，这一新颖的美食吸引了许多童生，均以在考前喝碗三及第汤，作为好兆头。

而到了今天，三及第的这一传统意义依然在延续。蕉岭县文化馆馆长陈桂峰说：“（三及第是以前古人获得功名成就的符号），一生之中考到了秀才，又考到了举人，考到进士，有进士资格以后就可以参加殿试。到现在蕉岭三及第变成一个文化符号，人文符号，是意味着一种向往美好的精神。”“蕉岭人是离不开三及第的，蕉岭人喜欢在小孩子考试时，特别是高考中考的时候，家中都会煮一碗三及第早餐给孩子吃。”

获奖荣誉

2015年,蕉岭三及第被列入广东省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。