井华酒

井华酒的基本介绍

井华酒产于湛江市坡头区龙头镇，古称“神仙水酒”，俗称“壮阳酒”。根据当地叶氏家族内部世代相传，清康熙年间，叶天士行医粤西吴川县境龙头乡村时发现龙头岭下有一口泉水，甘醇清香，称名“龙泉井华水”，其取该井水配以各式药材酿制药酒，受到乡民的喜爱，井华酒酿制技艺也代代相沿至今。

井华酒传统酿造技艺精选海蛇、海马、海龙、海牛、海参、海胆、海雀、海星、海虾、鲍鱼、虫草、人参、鹿鞭、狗鞭、牛鞭、田七、牛膝、杜仲、千斤拔、淫羊藿、玉苁蓉、桂圆、枸杞、红栆、蜂蜜等纯正的地道药材，经过精心酿制而成。其制作工艺始终坚持传统的酿造工艺，并强调始终使用井华水。井华酒有三大工艺流程，其一酿造工艺流程，即浸米、蒸煮米饭（三沸米饭蒸煮法）、摊饭、开耙、酒饼、糖化、发酵、压榨、煎酒﹙蒸馏）、醇化、肥猪肉化解法、混合储存等流程。其二浸泡工艺流程，精选中药材、进行炮制、浸泡搅拌、531浸泡法、151静养搅拌法、醇化等程序，其中井华酒的浸泡工艺强调每一种药材单独进行浸泡，并在投酒浸泡时有着独特的禁忌。其三勾兑工艺流程，调整酒度、煮糖、调酒、装坛﹙醇化老熟）贮存陈年等传统浸、泡药物技艺流程进行酿造药酒。

井华酒传统酿造技艺产品有：井华酒各种类有年限陈酒、壮阳酒、海蛇酒、砂仁酒等。井华酒传统酿造技艺坚持传统、择优而行、海、配方独特（陆、动、植兼容）、博取众长（综合运用蒸煮、浸泡、勾兑三大传统酿造技艺流程）等特点突出。井华酒酿制技艺在数百年的传承发展中，坚持运用传统酿造的技艺，合理地把本地生态动植物原料药理效应“寓补于饮，寓饮于乐”，被受乡民士庶的喜爱。井华酒每一滴酒液中秉承着传统酿造技艺和传统养生之道，形成独具海洋特色的海酒文化，是一份酒类的底蕴厚重的非物质文化遗产。

产品特点

井华酒酒体清澈透亮,口感柔和细腻,香气醇烈迷人,每一滴酒液中秉承传统酿造工艺和传统养生之道,形成独具海洋特色的海酒文化,是酒类丰富厚重的非物质文化遗产。

历史民俗

清道光《吴川县志·风俗》记有：“七月七日晒衣及昼，晨汲井华水贮之以备酒浆曰‘神仙水’”。