冬蓉月饼

冬蓉月饼的基本介绍

冬蓉月饼，即冬瓜蓉月饼，是广式月饼中的一种，是广东台山地区的特色月饼，其在20世纪50-60年代的现台山市海宴镇开始批量生产，以冬瓜翅作为主要馅料，形状大多为圆鼓形或小正方形，表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色，底部周围无焦圈，皮薄馅多，甜而不腻。

台山种植冬瓜有几百年的历史，独特的土壤和气候培育出独一无二台山本土灰皮冬瓜，其肉质精韧爽口，是做冬蓉馅料的绝佳原料。冬蓉月饼开始兴起，进入月饼口味的主流行列。为了更符合现代人的饮食习惯，在冬蓉月饼的口味上，适当创新，创出了陈皮冬蓉 、姜汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基础上，要随时代的发展，年轻人才是消费的主要群体，冬蓉月饼的制作也糅合了年轻的元素，制作出各种水果味，花香等系列的冬蓉月饼。

制作冬蓉馅料是产出美味冬蓉月饼的关键。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤，才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。特别是翻炒的时候，一定要用铜锅、柴火，连续翻炒4个小时，才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的，呈现出一丝丝的状态，又韧又滑，那才叫靓。只有靓的馅，才能做出好的饼。

冬蓉月饼馅料清透如玉，鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑，是台山独有的特色月饼。

产品特点

冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效，用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑，入口如翅，多吃不腻，深受台山人和海外华侨喜好。

历史民俗

台山人开始制作冬蓉的具体时间已无法考证，关于其起源，民间有这样一个传说：海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，但老人只顾着跟邻居聊天，忘了锅里沸腾的糖水，待老人回过神来时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入糕点中，意外发现，糕点格外美味。

获奖荣誉

2018年，海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产名录。