转轮岩风肉

转轮岩风肉的基本介绍

兰溪转轮岩风肉起先是指挂在屋檐下风干的猪肉，在兰溪城乡广泛流行，其中梅江镇转轮岩一带的风肉别具特色。转轮岩风肉是当地人们逢年过节餐桌上最美味的绿色食品。

制作风肉的工序看似简单但又很挑剔，选取本地优良的五花肉，截取长30-50cm、宽15-30cm的条状，这样才能保证风肉的美观和食用时的方便。切分好后用棕绳穿挂于通风条件良好的风干架或阁栅上，保持良好的通风环境。再做好风肉的防潮、降温和防虫工作，25天后将风肉修理包装即可。如此制作的风肉红白相间、色泽剔透如玉，观其色便知质地好次。

转轮岩风肉有三绝：

转轮岩风肉之第一绝：不加佐料不变坏，这是因为墩头盆地回旋风所为。不加任何辅料，直接可将肉风干，放在兰溪其它地方挂风肉，如果不加盐都会变坏。转轮岩风肉色、香、味俱佳，肥而不腻。

转轮岩风肉之第二绝：成品风肉用刀切成薄片，蒸熟后，色有三层：上层猪皮呈黄色；中层肥肉呈白色，有的夹褐红色的精肉层；下层精肉呈褐红色，色泽透亮。风肉刚出灶台，余热袅袅时，则香气扑鼻，细嚼慢咀则满口清香。或用土蜂蜜蘸之，则味甘，或不蘸佐料食之，则淡中有香，回味无穷。由于风干日久，油性挥发，脂肪含量降低，故食之有肥而不腻之感。

转轮岩风肉之第三绝：转轮岩风肉的整个制作过程精细环保，由于日久风干，油性挥发，故风肉的脂肪含量低，肥而不腻，吃后唇齿留香、回味无穷。

有人说，美食已经成为一种符号。无论历史如何变迁，对于兰溪人来说，记忆中的乡土美食———风肉，都会在心里永久地刻上魂牵梦绕的印记。

产品特点

转轮岩风肉有三绝：不加佐料不变坏；老鼠不吃风肉；色、香、味俱佳，肥而不腻。转轮岩风肉肉质细腻，外皮Q弹，色、香、味俱佳，肥而不腻，淡中有香，满口余香，回味无穷。

历史民俗

相传，元末时期，朱元璋战败后逃至转轮岩，他在当地品尝到了风肉美味后便久久难忘。建明后，朱元璋派人寻访，将转轮岩风肉封为贡品，“糖蘸风肉”成为宫廷御宴之珍品，而他的第八代孙朱厚照在游历兰溪时，更是写下了“兰荫深处，风肉飘香”的千古御题。宋代抗金名将宗泽还用风肉来犒劳士兵，士兵得其鼓舞，大胜金兵；元代名儒柳贯用风肉来款待得意门生宋濂；戏剧家李渔、文人曹聚仁以及当代画家方增先都和转轮岩风肉有着不解之缘。为何转轮岩一带制作的风肉口感极佳？据考证，这是由于梅江镇转轮岩空气温润、风力均衡这一特殊的地理气候，使得转轮岩山麓一带拥有了制作风肉的独特优势，从农历立冬之后至次年立春之前制作风肉无需撒盐，便可保证风肉不腐烂变质，且保持了极佳的口感。

获奖荣誉

2023年1月，入选浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。