云南臭菜

云南臭菜的基本介绍

云南臭菜的书面语是“羽叶金合欢”，还有别名香菜、臭椿、南蛇勒藤（傣名）等。羽叶金合欢是比较有地方特色的野生蔬菜之一，其营养丰富，特别是蛋白质含量高，氨基酸种类全面，风味独特，具有较高经济价值和市场前景，适宜于中国热带和南亚热带地区发展的野生木本蔬菜。

臭菜是含羞草科多年生藤本植物，株高1-5m，喜温耐热，多生长于海拔1000m以下的热坝区、低山丘陵或村寨附近及林边地。臭菜为二羽状复叶，叶长15-20cm，羽片8-22对不等，枝和叶柄有多数散生的倒钩刺。许多农家在庭院四周种植，既可做围篱防牲口入内，又可供随时采摘食用。食用部分为嫩茎叶，有一种特别的臭味而具有独特的风味，采收时就可以闻到一股臭菜特有的臭味，就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香，臭菜也因此得名。“臭菜煎鸡蛋”通常把臭菜切碎和鸡蛋调匀后炒或蒸吃，其颜色淡黄中透翠绿，味道十分鲜美，胜过香椿炒鸡蛋，是餐桌上的一道名菜，也是傣族招待远方宾客的首选菜。臭菜还可和臭豆腐、南瓜嫩叶茎、鱼、田螺等配菜食用，不管什么菜肴，只要有臭菜的加入，就能提色增香，令人胃口大开。把臭菜放在沸水中烫后凉拌食用，风味独特，更是傣族、哈尼族、基诺族等民族的最爱。

羽叶金合欢一般在2月下旬开始发芽生长，一直到12月底才停止，5-10月羽叶金合欢生长最旺。当嫩茎长至20厘米左右时即可采摘，每亩每年的产量为300-450千克。由于食用部分是植株幼嫩的芽、叶、梢，故采收一定要及时。如采收不及时，幼嫩茎叶纤维化，就失去商品价值和食用价值，会降低产量和经济收入。进入采收期，平均7天采收1次，采收时间以上午植株露水未干、幼嫩茎叶鲜嫩、水分含量较高时或在傍晚天气较为凉爽时为宜。

营养价值

矿物质、微量元素含量：羽叶金合欢中的磷、钾含量明显高于香椿、枸杞和榆钱三种木本野生蔬菜，硒元素则高出其它种类很多，钠的含量高于香椿、枸杞，其它元素含量有高有低。这表明，羽叶金合欢中矿物质和微量元素的含量是比较丰富的，特别是P、K和Se的含量高于其它木本类野生蔬菜。

蛋白质氨基酸含量：羽叶金合欢食用部分的蛋白质含量为8.59%，含有16种氨基酸，其氨基酸总量为4.32%，高于木瓜榕、甜菜和香椿三种野生木本蔬菜的含量。

维生素含量：羽叶金合欢硫胺素（VB1）的含量与香椿、木瓜榕、枸杞相等，高于甜菜和榆钱，葫萝卜素含量仅低于香椿而高于其它3种。综合看来，羽叶金合欢维生素VB1、VB2、BC、VE和胡萝卜含量略低于香椿，而高于其它3种木本野生蔬菜。

产品特点

臭菜就像臭豆腐一样，闻着臭，吃着香，臭菜也因此得名。