椪饼

椪饼的基本介绍

椪饼，是一道特色饼。是一种以油皮材料、中筋面粉、猪油 、水为食材制作的食品。椪饼是福建台湾等地的传统小吃，它是一种油皮，在烘烤的过程中会自然膨发，而形成脆硬的外壳和中空的内部的饼食。椪饼以黑糖为内馅，香气十足，所以又称作香饼，也因为圆圆、膨膨可爱的外貌又称为凸饼。

这种小饼自诞生之初就是给产妇做月子吃的，因此也被称作月子饼。最初它只有白糖和红糖两种，而随着时代的发展，也使得它成了一种大众化的小零食，不再拘泥于古早的口味，现在市面上常见的就有十几种口味。

制作椪饼最关键的就是内层馅料，将低精面粉、酵母和植物色素、动物黄油倒入搅拌机中，少量多次的加入清水，让它们混合均匀，一般同来说需要搅拌半个小时左右，才能让它们充分融合。然后将其取出搓成大块，用保鲜袋装好发酵两个小时。而外层面皮的做法，其实和内层只有一点不同，也就是不加一点酵母粉，所以说椪饼两层皮，外层是死面，内层是发面。这就是这什么原本扁扁的，貌不惊人的小饼在烘烤中会膨胀的如同一个个小橘子一般了。将发酵好的内陷滚成各式各样形，然后切成约60g一个的小剂子，将其按扁擀成厚度约0.3cm的面皮，再将内馅包入其中，用虎口往上推，彻底封住口后，再次擀成0.4cm左右的面饼即可。手艺高超的师傅每分钟大概能制作30只。将它们全部铺入盘中后，用沾了红曲米水的印章盖出图案。全部工作准备完毕后，烤箱170度预热15分钟，然后将椪饼放入，调到150度烘烤8分钟即可。由于发面团会产生大量的气体，这种气体便把扁扁的饼慢慢的撑成圆鼓鼓的，如同柑橘一样，所以在闽南话中，椪其实还有膨胀的意思。