威宁小粑粑

威宁小粑粑的基本介绍

威宁小粑粑是是毕节地区威宁彝族回族苗族自治县的一种特色食品，是入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》的著名特色小吃。

小粑粑是威宁本土最为著名的特色美食，已入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》。小粑粑可以是早餐，可以是午餐，可以是晚餐，也可以是饭后的小食；还可以是百姓家自家制作的家常食物，也可以是馈赠亲朋好友的特色佳品。

威宁小粑粑是精心选制本地土特产荞麦及火腿作为材料精制而成。荞麦是面皮的主要原料，火腿是馅的主要原料。

面皮的主要制作方法是：先把荞麦碾成面粉状（也有的直接用面粉来做，但味道不如荞麦面做的），将荞面和水做成面皮，切割成约35－45厘米大小的圆形状。

馅的制作：把切好的火腿、竹笋、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣（馅的成份可根据个人的喜好加入不同的成份）等用油炒好就成了馅。

面皮和馅制作完成后，将炒好的馅包进面皮里去，然后将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍候片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底就有了油炸的响声。这时小粑粑也就做好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。

如今，历经几十年的岁月，威宁小粑粑得到广大消费者的认可，成为当地最具风味的特色小吃之一。小粑粑形似一轮弯弯的月亮。中国文化里月亮代表着深深的思恋，所以有了“海上生明月，天涯共此时”的千古佳句。当初把小粑粑的形状制作成弯月状的缘由现在不得而知，但这道家乡美食的味道却是威宁人永恒的记忆。

产品特点

烙好后的小粑粑，表皮和软不粘牙，底面焦黄香脆，馅料油而不腻且咸辣适中，是每一个威宁人，是每一个来威宁的外地人不愿错过的一道特色美食。　

制作方法

制作小粑粑时，先将荞面和水做成面皮，切割成约35-45厘米大小的圆形状。然后把切成丁的威宁火腿、竹笋、豆腐、腌菜、葱姜蒜等用油炒好做成馅。待面皮和馅制作完成后，便将炒好的馅包进面皮里去，制作成一个个小粑粑。然后将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放适量的水，泼点红油辣椒，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍候片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底有了油炸的响声。这时，外酥里香、口感饱满的小粑粑也就做好了。片刻后揭开锅盖，便能闻到一股浓郁的香味。这股香味是威宁老火腿的味道，是馅料里豆腐的清香味道，是上百年来威宁传统的味道，是印刻在威宁人血液里那份浓郁的家乡味道。