昌北辣椒子酱

昌北辣椒子酱的基本介绍

辣椒子酱是昌邑农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，东北的酸白菜。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。制作的过程叫糟椒子。阴历八月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块，加水加盐制成蟹酱。蟹酱是糟椒子的主要原料之一。

糟椒子的最佳世间是阴历九月下旬（阳历约十月下旬），这是天气凉了，发酵温度适宜，又是大葱、辣椒成熟的季节。大葱出垄，把老叶子去掉，剥出葱白。将大葱用水洗净晾干或者用布擦干净，然后切成一指宽葱段。糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄种子多；大都用圆形的柿子辣椒，最好选取成熟的红辣椒。将辣椒去掉种子，将辣椒去掉种子，用到切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好，放在背阴处发酵五六天，编织成了辣椒子酱。

最入味的是昌北蟹子，每每到了秋收后，是腌制作辣椒子酱的时间，腌制咸蟹子并不复杂。首先要选新鲜的活蟹子，洗净、晾好。然后，腌制要用粗盐，大约一斤水要七两到八两盐，再放八角、花椒、姜片等文火煮5分钟，凉透。饱和食盐水冷却好以后，放入晾好的蟹子，将腌制蟹子的坛子盖好，咸蟹子要腌制12小时以上，就可以食用了。

辣椒子酱已不单单是餐桌的一道美味，长久以来，也渗透进了北方的文化。

历史民俗

渤海湾畔的农村秋冬的主要蔬菜是白菜、土豆等易于储存的菜，不像现在四季蔬菜供应充足。辣椒子酱腌渍用料简单、储藏方便、便于携带，更主要的是储存时间长，这些特点正应和了家乡的生产生活习惯。家乡人以耕作和赶海者居多，特别是家乡北部农田一般离家比较远，赶海的更是早出晚归，无形中辣椒子酱就出现在了乡人的田间地头以及赶海人的甲板和船舱，说是劳动量大，这样的咸菜拉饭。