双林子孙糕

双林子孙糕的基本介绍

双林子孙糕为浙江湖州双林镇特色传统糕类名点之—。双林子孙糕用料讲究，制作精细，馅选用核桃肉、金桔饼、青梅、糖猪肉、玫瑰酱与白糖精制而成。子孙糕具有细糯柔韧，香甜可口，还有多味的特点，故有“多味糕”之称。子孙糕是浙江湖州市双林镇的传统名点，已有70多年的历史。其皮薄馅多，香甜油糯，深受食者欢迎。随着不断的发展，在原有的基础上不断优化更新，在馅料的比例和选用上也做了大胆革新，研制生产咸口肉馅子孙糕(俗称大肉糕），使其符合更多人的口味。

双林是湖州种桑养蚕之地，民间习俗，老蚕(系老蚕宝宝)上山做茧时，亲朋好友互赠子孙精益求糕。条条爬高(糕)上山，条条做茧丰收，凡遇婚嫁建房喜庆之日，亲朋也以子孙糕相赠，祝愿新人子子孙孙年年高升。

说到现今双林子孙糕的手艺传承，就不得不说和睦路上的虹桥糕店。店主是年逾半百的姚水凤女士。姚水凤有着二十余年的制糕历史，手艺传统，精湛，细腻。每每清晨子孙糕出笼之时，香气四溢，门庭若市的食客们子孙糕刚一到手便迫不及待地咬上一口，软润香糯，滋味悠长。虹桥糕店不但在双林名声在外，而且多次参加蚕花节等民间知名食品展出，屡次获得好评。杭州，上海等多地的食客都慕名而来，供不应求，获得一致好评。

历史民俗

子孙糕创于1905年，创始人王双喜，祖籍南京。子孙糕，意为子子孙孙步步高(糕)升之意；子孙糕创立以来，至今仍畅销不衰，得到消费者的喜爱。 过去，双林一带的男女订婚须互赠年糕。传说当年一大户人家定亲时，请糕团大师做糕，及至做得，见不是年糕，而是一块块方糕，很生气。但一尝，味美可口，便转怒为喜，问起糕名，糕团师答曰：“子孙糕。”子孙糕自此得名。

制作方法

子孙糕投料为：糯米粉4千克、白米粉2千克、白糖1.75千克、生猪油0.75千克、核桃肉250克、红绿瓜丝250克、青梅150克、橘饼150克、金橘饼100克、芝麻100克、玫瑰酱150克，做成80块糕。每块糕7厘米见方，4厘米厚，重约150克。

子孙糕做工精细，先按0.5千克米粉、200克水的比例和面，和好后将面过筛，使之成为与筛眼一样大小的颗粒状；再经上蒸架、装馅、加猪油、切块、蒸煮等工序，便为成品。