大理炖梅

大理炖梅的基本介绍

大理炖梅是一道美食，主要制作材料有黑莓等，炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1月一2月，待梅色黝黑时即停火食用，炖梅能搁置数年不变味。

炖梅，白族人民用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。

洱源梅子产量高，品质优，所产梅果肉厚、核小、味佳，各种营养成分指标居全国之冠，更是国家地理标志产品。梅树生长在2200--2800米高海拔无污染的山区，一方水土养一方果，成熟的青梅可作为水果直接食用，又可加工为各种绿色生态产品。

每到梅子成熟的季节，一片片翠绿的梅子林点缀在山坡上，景色清幽，梅香诱人。这时洱源地区的金花姑娘就会摘的满满一筐的梅子用来加工成雕梅、梅子酒、炖梅以及话梅等产品，其中风味最特别的当属炖梅，白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。

营养价值

它还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。

产品特点

炖梅是大理人餐桌上酸味烹饪的点睛之笔，白族人民用来做拌凉菜、煮酸辣鱼、生皮蘸料的调味品，因为它比平常食用的酸醋还要酸以外，还带有梅子的清香，给食物带来了一点纯天然的层次。

制作方法

将精心挑选的颗粒饱满，色泽诱人的苦梅放入沙罐中，加上盐和花椒，盖严后，放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1至2个月，接下来静待时间的赏赐和发酵，待梅色变黑时便可停火食用。