天宝罗酒

天宝罗酒的基本介绍

罗酒仅产于宜丰县天宝乡，为天宝特有的传统名酒。天宝乡境内有三大河溪，水源充足，水质清澈且未受任何污染，泉眼无数，适合取水酿酒。当地特有的柳条糯米质绵软，为酿酒上品。加之酒药为祖传秘方，药内富含中草药成分。

天宝罗酒的制作工艺十分独特：

1、一般头年农历八、九月酿制，用上等柳条糯为原料，清水洗净，浸泡3-4小时，捞起滤干，上甑蒸熟。

2、熟后先灶神，后把米饭倒入竹盘内，冷却到20度左右时，再放入盛有1：1清水的大桶内，边洗边下酒药，后倒入甑内滤班干。

3、入缸密封保温，3-4天出酒后，倒入大缸内，并将原先洗米饭有酒药的水一道倒入缸内，再封缸，一星期后用锅铲搅动。

4、来年清明前用大座壶煮沸后再入缸密封。陈酿半年后食用，其色浅黄，清澈透明，味香爽口，后劲十足。

宜丰天宝集镇能熟练掌握罗酒酿造技术的只有少数几个七十岁以上的老人，可喜的是，宜丰天宝罗酒已入选“宜春市第一批非物质文化遗产保护名录”，作为宜丰县具有代表性的民间传统食品，正面临着一个难得的发展机遇。

产品特点

罗酒其色浅黄，清澈透明，醇香扑鼻，美味可口，闻香即醉，被誉为“三碗倒”。

历史民俗

据史料记载，1581年，天宝墨庄“八节祠”内有一罗氏婆婆，有一手酿酒手艺，她用天宝罗绳椴特有上等柳条和天宝古村北门巷罗家井的泉水，再用祖传秘方制作的酒饼（即酒药）掺入，精心酿造而成。罗婆婆七十大寿这一天做寿，用天宝罗酒招待客人，酒一上桌，香气扑鼻，闻人即醉，众人追问，罗婆婆才道出这酒的酿造技艺。因酿造者是罗氏，因此得名罗酒，享誉400多年，经久不衰。

制作方法

1、常温下浸泡2小时即可。随后把浸好的米舀入筲箕中，不停地用水冲洗，直到水清为止。木桶在浸完米后要立即清洗，洗至内沿不滑为止。

2、先用旺火烧热空甑，等上了蒸气便可把米倒入，不加饭甑盖。当米饭上了蒸气时，应立即盖上盖子，几分钟后即可出甑。

3、米饭蒸熟后，立即倒在案板或竹盘上，并迅速摊开，使它冷却。在温度接近20度左右时，将米饭放入铁桶的凉水中稍洗，比例为1：1，然后倒入洗干净的饭甑中。最后一桶下酒药，一般为一升米一粒酒饼，饭甑下面用木盆承接漏下的药水。

4、酒药下好后，立即盖上盖子，并用塑料薄膜包扎密封，温度控制在30-32度（旧时用谷壳灰掩埋酒缸以发酵，现为加速出酒，且便于操作，改用塑料薄膜封甑），3天3夜后甑中的米饭已发酵部分出酒，接着将已部分出酒的米饭倒入缸中。

5、即在甑中的米饭发酵出酒后，立即倒入大酒缸中，并把木桶中的药水一起倒入，然后封缸。一星期后，用锅铲搅动，接着封住缸口。

6、在来年清明前，用大座壶煮沸后第三次入缸密封，半年后食用，其保质期可达三年之久。