恩平腊鸭

恩平腊鸭的基本介绍

恩平腊鸭由于制作方法独特、选材好、香味浓郁，因而深受喜爱。在恩平市不少乡镇，家家户户有自制腊鸭的习俗.恩平腊鸭的工序比较复杂，且一道工序也不能少。首先要将家养的花毛鸭去毛剖开，清水煮沸脱毛，冼净、晾干，这样一道工序就要花费近1天的时间；紧接着将花毛鸭加压成形，以精盐腌制1天；次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晾晒。为保证风味纯正，制作过程中必须什么香料都不加，再经过10来天的风晒，才可成为色香味俱全的的恩平腊鸭。

恩平腊鸭选用品质上乘的麻花鸭，须用稻谷喂养，且在晚稻收割后，要将其放到田间散养，养足90天后，才能用来制作那吉腊鸭。每年11月后，农户会抓住北风到来的时机，着手制作腊鸭，从宰杀、腌制到晾晒，整个过程都是纯手工制作的。

晒制好的腊鸭，身硬、翅白、肥瘦鲜明，每只重达1.15公斤至1.4公斤。每逢进入秋冬季节，品尝过当地腊鸭的食客都惦记着那股来自“温泉之乡”恩平的腊味香。近年来，恩平腊鸭名气逐渐打响，“线下 线上”的销售模式，使其逐渐成为当地的特色手信，吸引众多顾客选购。目前腊鸭已通过快递销至珠三角城市和上海、江苏、四川等地。

营养价值

鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效。

产品特点

晒制腊鸭是恩平人秋冬季赋予麻花鸭二次风味提升的直接体现，恩平腊鸭有个头较大、皮薄肉厚、肉红味香等特点，以那吉镇出产的最为出名。

制作方法

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

恩平腊鸭的品尝吃法

腊鸭是比较百搭的食材，可用于炒菜、焗饭、煮粥、煲汤、烹咸汤圆，亦可用于焖芋仔、焖马铃薯、焖椰菜果、焖白萝卜，或煲菜干汤、煲西洋菜汤、煲萝卜汤等，直接蒸熟也很香。