潮汕糖狮

潮汕糖狮的基本介绍

糖狮，生产于潮汕饼家，是以白糖浆制成，是潮州人元宵节的重要供品。其制作精巧，维妙维肖，象征兴旺、发财、添丁、祥和、平安之意，深受各乡各里的民众的欢迎。糖狮、糖龙用炒熟花生和糖制作，既有观赏价值，又可食用，很有地方特色。

制作者站在火炉边，不断注视着火炉上的那锅沸腾的糖浆；大约10分钟，看着糖浆达到他的要求后，便在糖浆内加了点红色素；稍加搅拌，便把滚烫的糖浆分别倒入两个木质模型中，然后快手快脚挖出中间部分的糖浆，接着用剩余的糖浆把模型的边缘修一修。一个个“糖狮“就在这几个不断重复的步骤中诞生了。

制作“糖狮”看似简单，其实不然。一般要好几个月才能掌握好制作的方法。“关键是在于火候的控制，因为火候控制不当，会焦了糖，坏了狮的色泽。”起初“糖狮”全为白色，后来才有红狮，而且有大、中、小三种大小，再后来还发展出“糖塔”、“糖公鸡”、“糖桃”和“糖黄梨”。

一般“糖狮”和“豆狮”只在元宵节才派上用场，偶尔一些庙宇也会为庆祝神诞而定制这两种供品。

糖狮一般由狮身、狮头、狮腿几部分组成，在潮汕，这种制作工艺代代相传，各家也各有自己的独家秘方。用花生和麦芽糖熬制交入模具基本凝固成形后，再在糖狮的粗坯上扑上一层面粉，然后在面粉上画出狮子的眉、鼻、鬃、须、爪，最后用通电的电灯做成眼睛。制成的糖狮炯炯有神、栩栩如生，成双成对。

潮汕地区水土丰饶，是蔗糖的生产基地，种植花生也丰收。将糖和花生制成糖狮，充分体现潮汕人的心灵手巧和丰富的艺术创造力，它独具特色，乡土气息浓郁，令人看后赞叹不已。又因为狮是百兽之王，保丰收、保平安，因此，每当节日一到，潮汕人会对几十桌各有千秋的神前祭品加以观赏品评，年年如是，岁岁依旧。

“糖狮”或“豆狮”都可以食用。“糖狮”切成块后，可用来泡咖啡或茶；“豆狮”则可当点心。祭拜神明后，潮汕人们把糖狮切块食用，可用来泡咖啡或茶，堪比新疆切糕，在物质紧张的年代，这是一代代潮汕人的零食和回忆。

制作方法

首先熬制糖浆，熬制过程中加入麦芽糖并不停搅拌直至糖浆粘稠。然后放入碾压好花生米（花生米碾压能够更好的与糖浆融合）翻炒均匀融合（翻炒过程中花生糖的味道散逸出来，非常香甜）。