陆河客家酿豆腐

陆河客家酿豆腐的基本介绍

“客家酿豆腐”素负盛名，为许多食客陶醉。过去，凡来陆河者必亲尝酿豆腐这一特色菜。酿豆腐之制作，首先取方块豆腐用刀将其对分为二块，然后用半肥瘦猪肉剁烂加少许马鲛咸鱼粒或中乌咸鱼粒，再入适量大茴米，慢慢剁成馅后，取筷子将馅酿入腐干内，然后慢火煎至外表金黄而馅鲜嫩为上好，再入锅放上汤配八角香料、几片生姜、蒜头仁等佐料加盖焖。约半小时，香味四溢，沁人心脾，客家酿豆腐便出锅上桌了。

“客家酿豆腐”好食，众人周知。然，豆腐谁人所首创，却鲜为人知。相传，豆腐是由汉淮王刘安创制的，因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但，人们又认为，豆腐应该是劳动人民所创制。因此，在民间也流传着一个“妻逗夫”的故事，所以最初豆腐名叫“逗夫”。

产品特点

口感层次丰富，鲜嫩美味，咬一口在嘴里，肉与豆腐融合出来的味道在嘴里炸开，葱香朴鼻。

制作方法

豆腐切成小块备，用香菇鱿鱼须浸泡一个小时，切丁，油锅爆香花肉剁碎加入爆香的香菇鱿鱼须，1克盐，13克木薯粉，1/5勺生抽，葱白，胡椒粉，一条羹水 抓拌均匀用筷子在豆腐中间部位夹出一道口，把肉馅酿进去，左手稍微用一点点暗力保护豆腐不裂开，裂开也没关系，放入锅内的时候紧挨着旁边的豆腐就可以了

酿好的豆腐直接放入平底锅，就是刚才爆香菇的油锅，放入一勺子油，1.5克盐，煎至两面金黄，转动一下锅，保证豆腐均匀受热

轻轻摇一摇平底锅，豆腐不会粘锅底的时候放入一小碗水，盖上锅盖中火焖3～4分钟，准备木薯粉，胡椒粉，一点点酱油，葱花 调好勾芡