陕西传统烩羊杂

陕西传统烩羊杂的基本介绍

羊杂碎是陕北地方传统风味小吃。其肉质各异，汤鲜味美，既可充饥，又可御冷驱寒，经济实惠，食用方便，深受广大群众的喜爱。

早先，陕北人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠、肚、头、蹄等杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人把杂碎洗净、煮熟，然后烩制成杂汤。其味鲜美无比，香气四溢。这种食用羊杂碎的方法很快在群众中传开，羊杂碎这道菜便在陕北出现了。

长期以来，羊杂碎制作技艺一直是陕北的一项产业，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。目前，羊杂碎制作技艺赖以生存、发展的社会基础发生了变革，使得它的活动空间被限制。其次，由于羊杂碎制作技艺的每道工序的要求之高，特别辛苦。年轻人多不愿学，而从事羊杂碎制作技艺的传承人又相继衰老谢世，已经出现了后继乏人的现象。因此，羊杂碎手工技艺的保护工作迫在眉睫。陕北羊杂碎制作技艺已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。

营养价值

羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

制作方法

当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。