泉州三合面

泉州三合面的基本介绍

三合面是一款地地道道的福建泉州的汉族小吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成，现在的三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正，其吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到绵稠，美味可口；香甜味浓，入口即化。

产品特点

健脾补胃 老少皆宜

历史民俗

三合面究竟是怎么发明出来的呢？清人《调鼎记》里边“酥糖”的前段制法和三合面有相似之处，酥糖：米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足感。

制作方法

所需材料

精面粉500克，熟猪油150克，白糖350克，白芝麻（或花生仁或黑芝麻）25克，干葱头50克。

制作过程

炸葱头等：将熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞起待用；将白芝麻 （或花生仁）放炒锅中炒熟，研末 （花生仁须先去皮）。

炒面粉：面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。或在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密（不封实进了水就变成面糊了），放到蒸笼里蒸熟。

拌料：将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末（或花生碎末），混合拌匀，装罐备用。

食用时，取三合面2汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状即可。