五指山五脚猪

五指山五脚猪的基本介绍

五指山五脚猪肉是高蛋白、低脂肪、口感好、风味好的肉食品原料。在加工性能上，五指山五脚猪表现出较低的失水率和滴水损失，是优良的高蛋白、低脂肪、口感好、风味好的肉食品原料。

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。我们常见的猪有四只脚，可是五指山区的猪为什么叫“五脚猪”呢？据说是这种猪的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，固称“五脚猪”。虽然它也是家猪，可是黎家人饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅味道具佳，风味独特。

五指山市生态环境优越，其生态系统完整，冬暖夏凉，不受寒潮侵袭，也不受台风影响。由于独特的气候条件，使五指山生物种类繁多，植被分布为热带自然景观。土地组成以中酸性喷岩为主，加上历年植被的枯枝落叶腐烂，土地较肥沃，适于热带和亚热带植物生长。五指山独特的气候条件、优越的生态环境，广泛的生物多样性特点是形成五指山五脚猪优异品质的基础。

2018年，五指山市五脚猪存栏4.3万头。五指山市所辖通什镇、毛阳镇、南圣镇、番阳镇、水满乡、畅好乡、毛道乡、市畅好农场、海胶集团畅好橡胶站共计7个乡镇1个农场1个橡胶站59个行政村。地理坐标为东经109°19′～109°44′，北纬18°38′～19°02′。

营养价值

五指山五脚猪屠宰率：65.27%-69.65%；瘦肉率：60.25%-62.16%，属于瘦肉型猪，较一般地方猪高；肌间脂肪含量：6.35%±0.36，比长白猪（5.62%±0.27）的含量高。饱和脂肪酸含量：46.03%±0.55；不饱和脂肪酸含量：53.97%±0.70；单不饱和脂肪酸48.65%±0.84，多不饱和脂肪酸5.47%±0.21。其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸均高于一般瘦肉型猪。

在感官品质上，五指山五脚猪健康畜体的肉质具有肉色正常、弹硬度好、肌间脂肪含量少的特点。经测定，五指山五脚猪肉质具有氨基酸种类丰富、含量高（尤其是呈味氨基酸的含量高）以及脂肪含量低的特点，加上其自身体躯小、肌纤维细的特点，热加工后具有肉质细嫩、滋味鲜美、香气浓郁的优美风味。经过农业部食品质量监督测试中心（湛江）对五指山地区抽样样品的检测结果显示：五指山五脚猪的鲜肉中蛋白质含量为17.45%。

产品特点

五指山五脚猪，外貌特征为头小而长，嘴尖、嘴筒微弯，耳小而直立，腰背平直，腹部不下垂，胸部较狭，臀部不发达，四肢细而长。全身大部为黑色，腹部和四肢内侧为白色，鬃毛呈黑色或棕色，长达2-10厘米，体型小，细致紧凑，型似老鼠。

历史民俗

五指山猪原产于海南省五指山区，是该地少数民族饲养的一种小型猪。海南山区因交通不便，过去没有外来猪种，饲养的猪采取自繁自养的方式，长期的极度近亲交配，使其主要特征如体型、外貌、毛色等稳定地遗传下来，成为该地区特有的小型猪种，俗称“老鼠猪”。

1986年，五指山五脚猪被收录到《中国猪品种志》。

2000年，五指山五脚猪又被农业部确定为国家级畜禽品种资源保护品种。五指山猪还被列为国家二类重点保护动物，收入由国家环境保护局主持编写的《中国生物多样性国情研究》之中。

从20世纪70-80年代，五指山猪由于外来猪种的冲击和政府政策的一度误导，头数剧减、种群混杂，几乎濒临灭绝边缘。

1998年，海南省农业科学院畜牧兽医研究所在海口市灵山镇建立了国家级五指山猪资源保种场

五指山五脚猪的获奖荣誉

2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“五指山五脚猪”实施农产品地理标志登记保护