甘露饼

甘露饼的基本介绍

天长“甘露饼“以其“色香味形俱佳，风味独特”等特点，自清代始成为朝廷贡品。相传清道光年间，戴兰芬中状元后将其作为贡品呈入宫廷，深得赞誉，因此改称“进贡甘露饼”。甘露饼造型美观，洁白如玉，层层叠叠犹如盛开的白牡丹花。

甘露饼选料严格,选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料,其生产工艺极为精细,只能靠熟练工人手工操作。制作出的甘露饼味美可口,造型美观,洁白如玉,层层叠叠,宛如盛开的白牡丹。出锅后撒上用糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”，再缀以青梅红丝即成。

产品特点

天长甘露饼“低糖低油，清香爽口，松脆酥嫩，入口即化”， 是休闲佳品，特别适合中老年人食用，成为子女、晚辈孝敬老人、馈赠亲友的首选礼品。

历史民俗

相传清道光二年，天长举人戴兰芬进京应试，考得第九名，却被点为状元。第九名如何能中状元？原来呀，第一名本是江苏高邮的史球，因史球与“死囚”谐音，不太吉利。主考大人为了拍皇上的马屁，竭力贬史褒戴，建议将史球换为戴兰芬，说天长的戴兰芬乃是“天长地久（第九），代代兰芬”，有苍天助圣之意，象征着清朝江山可与天地同寿，世代绵延。主考大人这一偷龙转凤之计果然搏得圣心大悦，于是欣然将戴兰芬点为状元。戴兰芬中状元之后，为感谢皇恩，将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷，献给皇上品尝。皇上尝后，觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是赞赏，封为“甘露饼”，故又名“进贡甘露饼”。

制作方法

原料/调料

精面粉500克，白糖150克，鸡蛋200克，瘦猪肉200克，冬菇、笋片、熟猪油、芝麻油、精盐、白糖、苏打粉、酱油、淀粉、葱姜末、料酒各适量。

制作流程

1.将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆中，和成面团，揉成面皮。

2.瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁，入油锅加调味炒熟成馅。

3.皮面搓成条，摘成剂子，压扁包入馅料，以每个70-75克为宜，再擀成扁圆形，入炉烤熟即成。

甘露饼的获奖荣誉

天长“甘露饼”，在1979年安徽省糕点展销大会上获得“安徽省优质名细糕点”的殊荣；

在1982年全国传统糕点评比会上又被评为“全国优质名细传统糕点”；

2017年甘露饼制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。