灯盏糕

灯盏糕的基本介绍

灯盏糕是温州地区的特色名点，在平阳县坊间也有相当长的历史。在人们的印象中，灯盏糕一般是流动摊贩在街头巷尾摆上煤球炉和大铁锅边炸边卖的，但如今灯盏糕也“登堂入室”了。灯盏糕外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。

产品特点

灯盏糕，即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异。灯盏糕的内馅多以白萝卜丝为基本佐料讲究添上不同优质物品，有肉馅的；鸡蛋的；海鲜等等美味可口。

历史民俗

灯盏糕是浙江温州的特色名点，一种油炸食品，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人)，温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱（馋的意思）得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。

制作方法

方法一

灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆顶形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟。

灯盏糕的馅料因产地的不同而有所差异。灯盏糕的内馅多以白萝卜丝为基本佐料讲究添上不同优质物品，有肉馅的；鸡蛋的；海鲜等等美味可口。

方法二

盏糕主料是大米和黄豆。家乡的“田埂豆”，粒大、饱满、色黄，是制作灯盏糕、豆腐、酱豆的上乘原料。