杭州糟鸡

杭州糟鸡的基本介绍

“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

营养价值

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

产品特点

越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。特点是颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。

历史民俗

关于糟鸡的来历没有任何的史料记载。据家住梁园区白云办事处李楼村的赵家骥老先生介绍，他祖上对糟鸡的来历有一种说法，或许这种说法最接近事实，因为这是他们家一辈一辈传下来的。

据赵家骥说，糟鸡源于唐宋时期，最初出自宫廷。宫廷里有个厨师善于做糟鱼，他做的糟鱼上至皇帝下至文武百官都喜爱吃，他也因此得到皇上的重赏。这位厨师深感皇恩浩荡，于是更加用心。在研究改进工艺的过程中，他突发奇想，既然能做成糟鱼，为何不能做成糟鸡？厨师为自己的想法而兴奋不已，他立即用制作糟鱼的方法试着制作糟鸡。经过近千次的增减材料，终于做成了糟鸡。这种鸡刚出锅如一摊烂泥，拿不成个，只有等凉了，才可以拿起来，还得小心翼翼的。糟鸡骨肉皆酥，既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。厨师把糟鸡献给皇帝品尝，皇帝一吃，龙颜大悦，赞不绝口。

自此，糟鸡成为宫廷内部的一道名菜。后来，文武官员尝到糟鸡后，也纷纷让自家的厨师到皇宫里学习制作技术。再后来，和官员有来往的富人家，也有了专门做糟鸡的厨师。

杭州糟鸡的制作方法

糟鸡的原料一：

越鸡1只（约重2500克）、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克

糟鸡的原料二:

主料：鸡(1500克)

调料：香糟(80克) 白酒(100克) 盐(20克) 味精(3克)

制法：

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。