介绍：不是用醋泡的萝卜，而是用一种特制的酸水泡的红萝卜。据说在湘西一带的土家族和苗族村寨里，差不多家家户户都备有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是人人喜食之品，特别是每逢年节，餐桌上更少不了醋萝卜。 制作醋萝卜有一套严格的程序，先将红萝卜洗净切成片，放入坛中后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25℃左右...【详情】

介绍：北京泡菜是一道美味可口的传统名肴，属于京菜系。此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同。是北京人冬季家家都制的家常菜。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充...【详情】

介绍：跳水萝卜是重庆的特产，也是烤苕皮里必不可少的配料之一。跳水萝卜通常指的是在泡菜坛里浸了一夜的萝卜，第二天就夹出来开吃。这时的萝卜被浸泡得稍带咸味，但还保持着自身的甘甜。质感非常爽脆。跳水萝卜一般只用胭脂萝卜和樱桃萝卜两个品种制作。这个跳水萝卜，泡制时间在36小时左右，用心里美萝卜上色，加上泡野山椒的酸辣味，地...【详情】

介绍：柳州酸菜是一种用以腌制的工艺制作所完成的地方美食，也是风味的佳品菜肴，其菜品的种类也是十分的繁多，制作完成之后更加的鲜香，入口十分的细腻无比，香味纯正，且用以配粥品食用更是具有一定的开胃作用和功效。柳州人似乎没什么不可以入酸最常见的酸有：萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头...【详情】

介绍：翡翠腊八蒜，主要制作材料为大蒜、食醋、糖，每年腊八，我国人民腌制腊八蒜的习俗。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛...【详情】

介绍：朝鲜泡菜（Kimchi）是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。朝鲜泡菜是具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜...【详情】