客家米橙

客家米橙的基本介绍

米橙是客家人家家户户必备的过年美食。米橙的香脆味让人难以忘怀，米的香味被发挥得淋漓尽致，再加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，使人吃了口齿留香。

历史民俗

每逢春节，家家户户都要制作一些米橙过年，俗称“打米橙”。除了作为拜神祭祀品，自己享用、招待客人以外，还作为上好礼品敬送亲朋好友。当地甚至有“冇（无）米橙不过年”的说法。但随着社会的发展，现在已很少人家还会自己制作这种传统的小吃。

制作方法

1猛火炒熟糯米

进入膨化间，一位60多岁的老师傅站在灶台前，看着面前一口大铁镬冒出氤氲烟气，估摸着温度差不多时，便将已经蒸熟晒干的糯米倒进锅里。只见米一下镬，瞬间噼里啪啦地在铁镬里欢快跳跃，犹如一群小天鹅在跳芭蕾舞。

师傅拿着铲子迅速、不停地翻炒。不到一分钟，糯米便膨胀了几倍大。看着火候差不多了，师傅便马上将其起锅。另一边的工作台上，几位工作人员从爆好的糯米中，将炒焦的、细碎的米粒仔细筛除。老师傅告诉记者，他制作米橙已有20多年经验，全凭经验，靠着一双火眼金睛控制火候。赵立人介绍，由于煤气火力不够，这个灶台烧的是柴火，“这样才能保证米橙颗颗饱满香脆”。

2手工熬制糖浆

经过膨化的米橙，下一道工序便是炒糖。这道工序也非常讲究技术，出一点差错都不行。糖浆是人工熬出来的，如果熬得不好，做出来的米橙可能是一盘散沙。

老师傅在一口大铁镬里不停搅拌熬糖，在恰到好处的一刹那，一声吆喝，旁边的工人便迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入锅中。随着老师傅挥动着双铲上下翻飞，杏仁味米橙很快就炒好了。甫上锅，几人就马上将米橙压好形状。赵立人说，每个环节紧紧相扣，非常讲究默契，工人的经验非常重要，往往就在那两三秒。公司掌勺的两位老师傅都有五六十岁，有着几十年制作米橙的丰富经验。

3切块和包装

之后的几道工序，便是切块和包装。膨化、炒糖、包装等工序，都有各自独立的制作间。每进入一个制作间之前，都设有预进间，配有洗手池、洗手液和烘手器等。制作间干净整洁，工人身穿工作服，戴着口罩和帽子，非常规范。