长寿薄脆

长寿薄脆的基本介绍

长寿薄脆是重庆市长寿区独具地方特色的民间食品。2008年10月，长寿薄脆制作工艺入选长寿区第一批非物质文化遗产名录。为了将长寿薄脆发扬光大，长寿区已将薄脆制作进行工艺改进，机器生产提高了效益，再辅以人工精准把握火候；配制出蛋香、葱香、柠檬、椒盐等多种适合现代人的大众口味。

产品特点

薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，棕黄色，薄而不碎，又酥又香。脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。

历史民俗

相传于清朝咸丰年间，由长寿县人王海创制长寿薄脆。长寿薄脆一经问世，因其香脆甜美，便于携带而深受青睐，是长江纤夫们的必备食品。上世纪40年代，陈厚之（王海的外孙女婿）携全家到重庆嘉陵江码头开设了一家“长寿薄脆”店，因当时码头的上海、武汉及各地来往客商众多，他们尝到长寿薄脆纯甜芳香、滋润化渣、薄而且脆，以致互相推荐，争相购买。因而长寿薄脆誉满长江沿岸各大、中城市。其招牌后由重庆一位书法家题写，从此“长寿薄脆”更是名声大振，闻名全国。

制作方法

长寿薄脆的制作工艺考究，采用高精面粉，配以黑芝麻、鸡蛋、麦芽糖、白糖等食材。

做法1、将碱和明矾放在一起捣碎，放入盆内加盐加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。 2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出。