梁平肉鸭

梁平肉鸭的基本介绍

地域范围

梁平县位于重庆市主城区东部，东临万州区，南接忠县、垫江，西连四川大竹，北倚四川达县、开江。界于东经107°24′-108°05′与北纬30°25′-30°53′之间，东西横跨52.1公里，南北纵贯60.35公里。全县辖33个镇乡，315个村，幅员面积1980平方公里。境内海拔高低相差1000米，最高1221米，最低280米。地理标志登记实施核心区主要在梁平县境内所有33个镇乡的315个行政村。生产规模200万只，年产量1000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：梁平地貌由于地质构造、地层分布和岩性的控制，以及受水文作用的影响，呈现“三山五岭，两槽一坝，丘陵起伏，六水外流”的自然景观，形成山、丘、坝兼有而以山区为主的特殊地貌。境内有东山、西山和中山，均呈北东走向，平行排列，互不衔接。丘陵区土壤为红棕紫泥土，平坝土壤为水稻土，低山区土壤为山地黄壤土。土壤pH值6.0-7.5，土壤中N、P、K含量丰富，肥力中等偏上。

（2）水文情况：梁平处于长江干流与嘉陵江支流渠河的分水岭上，地势高于四周，为邻县溪河发源地，过本县境客水量极少。县内主要河流有高滩河、波漩河、新盛河、普里河、汝溪河、黄金河共6条，支流384条，全长

809公里。全流域水质清澈，无大型污染源。

（3）气候情况：梁平属于四川盆地东部暖湿亚热带气候区域。季风气候显著，四季分明，气候温暖，雨量充沛，日照偏少．主要特点是：春季气温不稳定，初夏多阴雨，盛夏炎热多伏早，秋多绵雨，冬季暖和，无霜期较长，湿度大，云雾多。常年平均气温16.6℃，年均相对湿度为83%，常年平均日照为1336小时。

（4）人文历史情况：梁平历来就有饲料水禽的习惯。在1990年以前，梁平水禽主要以饲料蛋鸭为主，饲料量常年维持在150万只左右。1992年，梁平县被列为四川省水禽基地县，水禽饲量得到了突飞猛进的发展，至1995年，水禽饲养量达到500万只。梁平县委、县政府历年都把水禽作为畜牧业发展的基础产业，被列为梁平“九五”、“十五”、“十一五”发展规划。2005年，重庆市发改委从市级资金中拨款100万进行肉鸭良种繁育体系建设，水禽饲养量达到历史最高。2006年出栏水禽1000万只，其中肉鸭出栏812万只。

生产技术要求

（1）产地选择：梁平境内气候温和，冬水田、河流、库塘等面积宽广，且无污染源，因而梁平肉鸭选择在梁平境内所有33个镇乡315个行政村，产地环境质量必须符合《无公害食品产地环境评价准则》（NY/T5295）的要求。

（2）品种选择：梁平肉鸭为北京肉鸭与四川麻鸭杂交而成，背毛黑白分明，俗称“花边鸭”，鸭体形硕大，呈长方形，公鸭头大，眼圆，喙中等长、较宽厚、呈橘黄色，颈粗稍短，胸部丰满，腹部深广，前胸高举，后腹稍向后倾斜并与地面约呈30度，翅较小，尾短而上翘,腿短而有力，胫、蹼呈橘红色。母鸭腹部丰满，腿短粗，蹼实厚，羽毛丰满。花边鸭性情温驯，在一般饲养条件下50日龄活重可达3.0千克左右。

（3）生产过程管理：梁平肉鸭在生产过程中必须严格按照《梁平县无公害肉鸭养殖操作规程》操作。生产过程中饲料和兽药的使用必须符合《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032-2006）和《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）。为了保证梁平肉鸭的品质特色，

尤其要注重以下环节：

①育雏期的饲养与管理首先是畜舍要做好消毒和预温。其次是抓好雏鸭的饮水和开食。第三是要掌握好育雏期的温度、湿度、光照、通风换气、饲养密度等。

②中鸭的饲养与管理首先是合理分群，其次是更换中鸭饲料，第三是抓好强次育肥。

③疾病预防要严格按照肉鸭的生长规律，做好各种预防注射。对发现的病鸭及时剔除，进行隔离治疗。疾病预防用药符合NY5030-2006的要求,所有兽药在兽医指导下使用,严格执行休药期。

（4）产品收获及产后处理：肉鸭生长到3.0Kg左右就可适时出栏。

（5）生产记录要求：鸭场饲养出栏的每批肉鸭应有完整的记录。记录内容应包括饲养的肉鸭品种、进雏日期与数量、饲料来源、饲喂量、鸭舍温度、饲养密度、免疫、卫生消毒、发病、兽药使用等情况。记录档案保存期2年。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）出栏的肉鸭应腹部丰满，蹼实厚，羽毛光滑，无疾病。加工后的卤烤鸭，肉质细嫩、味香不腻、色泽鲜美。

（2）内在品质指标：适时出栏的肉鸭，其蛋白质含量高，脂肪低。加工后的卤烤鸭蛋白质含量高，脂肪和胆固醇低，富含人体必须的氨基酸、脂肪酸和矿物元素，集营养、保健、养身于一体，是优质的肉类食品。

（3）安全要求：梁平肉鸭执行《无公害食品肉鸭饲养管理技术规范》（NY/T5264-2004）标准。

包装标识等相关规定

加工后的卤烤鸭，两只一盒，盒上粘贴农产品地理标志标识，贮藏时，温度控制在5℃以内。运输要求快捷，通风、严禁日晒雨淋，防受潮、虫蛀、鼠咬。装卸时应轻拿轻放。

营养价值

蛋白质：鸭肉富含优质蛋白质，有助于身体的生长和发育。

脂肪：鸭肉中的脂肪含量相对较高，特别是皮下脂肪，可以为身体提供所需的能量，并促进脂溶性维生素的吸收。

维生素：鸭肉中富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等，这些维生素对人体的正常生理功能至关重要。

矿物质：鸭肉中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对骨骼健康、免疫功能和神经系统等方面都有重要作用。

烟酸：鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是人体必需的维生素B族之一，有助于促进消化系统的健康和神经系统功能。

总的来说，梁平肉鸭是一种营养丰富的食材，适量食用可以为人体提供多种必需的营养成分。但是，如果摄入过多，可能会导致脂肪和胆固醇摄入过多，对健康产生不利影响。因此，在食用时需要注意适量。

产品特点

品种特性：梁平肉鸭是北京肉鸭与四川麻鸭杂交而成的品种，背毛黑白分明，俗称“花边鸭”。其体形硕大，呈长方形，公鸭头大、眼圆、喙中等长且较宽厚，呈橘黄色。母鸭腹部丰满，腿短粗，蹼实厚，羽毛丰满。

生长环境：梁平地区属于四川盆地东部暖湿亚热带气候区域，季风气候显著，四季分明，气候温暖，雨量充沛，日照偏少，适宜养殖鸭禽。

生长特性：在一般饲养条件下，50日龄活重可达3.0千克左右。

药用价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

地理标志：2008年12月03日，中华人民共和国农业部正式批准对“梁平肉鸭”实施农产品地理标志登记保护。

历史民俗

梁平肉鸭具有丰富的历史和民俗文化。在梁平地区，人们养鸭已经有几百年的历史，而梁平肉鸭作为当地的特产，也承载了当地人的文化和传统。

在梁平，有一个著名的卤烤鸭品牌叫做“张鸭子”，由张兴海于1953年创立。张兴海以祖传秘制配方和天然香料为卤料，对卤好的鸭子进行烘烤，使其又干又香，从此诞生了“张鸭子”这一品牌。2010年，“张鸭子”被评为“中华老字号”企业，2011年，其卤烤工艺被评为“重庆市非物质文化遗产”。

此外，梁平肉鸭在当地人的生活中也有着重要的地位。春节期间，许多家庭会准备卤烤鸭作为节日食品，这已经成为了梁平的一种民俗文化。同时，当地人还利用梁平肉鸭制作各种美食，如鸭汤、鸭肉饭等，这些美食深受当地人的喜爱。

总的来说，梁平肉鸭不仅仅是一种食材，更是一种承载了当地历史和文化的象征。

梁平肉鸭的获奖荣誉

中华名吃：这是对梁平肉鸭的高度评价，说明它在中国的美食文化中有着重要的地位。

重庆绿色产品博览会组委会“金奖”：这表明梁平肉鸭在保持传统风味的同时，也注重绿色、健康的生产方式，赢得了广泛认可。

品尝吃法

烤鸭：将整只鸭放在火上慢慢烤熟，皮脆肉嫩，香气四溢，是梁平肉鸭最常见的吃法之一。

炖鸭汤：将鸭肉切块，与各种药材和调料一起放入锅中慢炖，汤汁浓郁，营养丰富，是冬季滋补佳品。

炒鸭肉：将鸭肉切成小块，用辣椒、蒜、姜等调料爆炒，口感鲜美，香辣可口。

凉拌鸭肉：将煮熟的鸭肉切成丝或片，加入葱、姜、蒜、醋等调料凉拌，清爽可口，适合夏季食用。