石塘米酒

石塘米酒的基本介绍

仁化县石塘镇石塘村，是中国历史文化名村，酿酒业发展已有300多年历史，石塘堆花米酒拥有独特优质的地下水源、自制酒饼及传统的酿制工艺，以其清正醇香、口感宜人而远近闻名。2012年，石塘堆花米酒酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”。

产品特点

石塘米酒也叫堆花酒，其酒集清亮透明，醇香浓郁，入口绵甜，回味悠长于一身，在粤北地区颇有名气。

历史民俗

据了解，早在明朝末年，江西吉安有一部分人南迁，其中就有人到了仁化。那时石塘村已是远近闻名的千家村了。村中不仅有许多店铺，还有定期的圩日。在仁化安家的吉安人也来到石塘赶圩。这个人原来在吉安时就是有名的酿酒师傅，他已进入石塘，就被石塘清凉的井水和田野里饱满的稻谷还有周围起伏的群山、潺潺的江河吸引了。于是，他便在石塘扎根下来，用村里清澈的井水，上等的大米酿出了石塘堆花酒。其味、其香、其形可与江西的堆花酒媲美。记者了解到，在石塘堆花酒问世之后，刚开始只是在石塘村周围小范围销售，渐渐地用船运到了韶关、广州等地，其销售量很是不错。

到了清光绪年间，石塘酒坊已发展到90多间。但石塘堆花酒有一个特点，酿酒时一定要用石塘的井水，否则，味道就会大变。石塘镇相关负责人说，当时有个人不信，就用了石塘外村的井水来特意酿了一缸酒。可是待酒酿出来后，还未入口，饮酒者就闻出其味不同，再一入口，那就更为明显了。该负责人表示，石塘米酒因此这么多年以来都保持着非常高的质量，而且无法被复制。

制作方法

石塘堆花酒的制作工序包含了几个步骤。首先要准备好制作的材料，包括粘米、自制的酒饼和水。为什么石塘堆花酒会有如此鲜明的特点，酒饼的制法以及特别甘香的井水是重要的原因之一。

“随后要进行蒸饭工序，将粘米洗干净放入大锅里煮熟，再将煮熟的饭冷却到适宜温度时，加入准备好的自制酒饼，然后将米饭捞匀。”

在将米饭捞匀后，需要放入大瓦缸内，让其发酵两天的时间，待时间够后，再将米饭重新放入大瓦缸，再次进行发酵，此次的时间则是十五天。上述过程完成后，就将发酵过的米饭放入酒桩进行加热，进入冷却池后就形成了石塘堆花酒。