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定陶绿豆粉皮
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定陶绿豆粉皮

发布:kiyomi
标签特性: 干货 粮油 绿豆粉皮
所属地区:定陶菏泽山东
简要介绍:绿豆粉皮历史悠久,多产于久负盛名的粉皮之乡定陶县力本屯,以绿豆为原料制作,一般是磨浆后,摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ,得以薄平整软皮状食品,人们把这种皮状食品称为粉皮。

定陶绿豆粉皮的基本介绍

绿豆粉皮历史悠久,多产于久负盛名的粉皮之乡定陶县力本屯,以绿豆为原料制作,一般是磨浆后,摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ,得以薄平整软皮状食品,人们把这种皮状食品称为粉皮。

营养价值

1、绿豆粉皮中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

4、含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

产品特点

浓缩绿豆之精华,粉皮直径一尺呈半透明圆片状,其薄如纸,晶莹剔透、、质地均匀、韧而耐嚼,久煮不化,清香利口,清爽宜人、回味悠长。

历史民俗

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。

元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。

清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

定陶绿豆粉皮的鉴别真假

真假绿豆粉皮

1 看粉皮颜色

纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。

2 触摸感觉

纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。

3 尝其口感

纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮,外观与绿豆粉皮虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征,但是煮熟后在口中发脆无味道。

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