龙湖炖糕

龙湖炖糕的基本介绍

龙湖炖糕因其外形看起来与书籍相似，故又称为“书册糕”；龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序，所以才有“炖糕”这一名称。它是潮州龙湖镇出产的传统糕类名小食，制作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。

湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据说已有400多年的历史了。目前在龙湖镇，以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多，但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名，大家都认为他是制作炖糕最拿手的老师傅了。

龙湖炖糕制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。

潮州人做事都讲究好彩头，书册糕有很多美好寓意，糕谐音“高”，寓意步步高升。每逢中秋佳节，潮州家家户户中秋拜月娘祭品里都有书册糕，既祈求全家平平安安吉祥如意，又祈求小孩子学业有成，很多家长都把笔、本子和书册糕珍而重之地摆上案台。这也是潮州人的一种信仰和寄托。

书册糕装着许多潮州人的回忆，植根在每个潮州人中秋记忆中。而龙湖酥糖也是潮州地区远近闻名的一道小吃。“龙湖酥糖甜无粕”，这是潮州歌谣中传唱已久的一句歌词。时至今日，龙湖炖糕酥糖仍是走亲访友的送礼佳品。

历史民俗

说起书册糕的由来，还有另一个民间传说的故事。当地有个说法：由于龙湖在韩江边上，毗邻出海口，水运交通发达，商贾云集，倭寇海盗从海上时常骚扰龙湖，大家相约抗击倭寇海盗，将秘密蔵于书册糕里面传送情报，是夜，全民应约行动，消灭了海盗，因此沿袭至今。

制作方法

糯米糕粉，白糖

做法

其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。